оксана чернышева предлагает Вам запомнить сайт «ЭпиЦентр позитива»
Вы хотите запомнить сайт «ЭпиЦентр позитива»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
10 «фишек» этикета, по котор…

10 «фишек» этикета, по которым нас «читают» с первых минут

21 июн 17, 10:55
+47 22
Синдром отложенной жизни

Синдром отложенной жизни

8 май 17, 13:23
+42 12
СЕМЬ ПРИВЫЧЕК БЕДНЫХ ЛЮДЕЙ

СЕМЬ ПРИВЫЧЕК БЕДНЫХ ЛЮДЕЙ

6 июн 17, 17:58
+38 22
Троица 2017: что можно и нел…

Троица 2017: что можно и нельзя делать в этот день! Важно для всех!

3 июн 17, 18:48
+32 2
Особенности собачек из приюта

Особенности собачек из приюта

3 июл 17, 13:23
-39 16
Вопросы к любителям "Иронии судьбы"

Вопросы к любителям "Иронии судьбы"

3 янв, 21:24
-14 11
Кошмары свадебные

Кошмары свадебные

6 дек 17, 17:09
-13 6
Коллега глупо накосячил. Жен…

Коллега глупо накосячил. Жена отомстила

17 мар 17, 15:13
-11 20

Последние комментарии

Александр Рябовол
А как вам ,,ножки Буша,,?
Александр Рябовол 10 обладательниц самых шикарных ног в мире
Елена Привалова
офигенно красиво!!!!!!!!!!!!
Елена Привалова Осенняя красота в фотографиях
Соня Бережная
правильно делаете)))
Соня Бережная Как уборщицы смотрят на сотрудников
Алёнка 666
Класс!
Алёнка 666 А петь семейные песни можно?
Блог
ДОРОГИЕ ЗАКИДОНЫ ДЕШЕВЫХ БАБ

ДОРОГИЕ ЗАКИДОНЫ ДЕШЕВЫХ БАБ

  Смотря на своих знакомых девочек, я часто удивлялась...     Смотря на своих знакомых девочек, я часто удивлялась – как при таком же доход

16 апр 16, 21:19
+155 40
Почему современная техника умирает так быстро?

Почему современная техника умирает так быстро?

    Размышления вслух от потребителя технических товаров.   У меня накрылась стиральная машина Ardo. А чего ты такую купил?! Дело в том, что предыдущ

24 мар 16, 18:35
+108 26
Стилист Константин Богомолов о женщинах за 45

Стилист Константин Богомолов о женщинах за 45

Женщина в возрасте 45–55 лет начинает думать, что если у нее стройные ноги, подтянутая фигура и не слишком морщинистое лицо, то короткие юбки, особенно в фор

15 июн 16, 14:23
+93 16
Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым армянином. Через 40 минут мясо готово!

Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым армянином. Через 40 минут мясо готово!

    Шашлык. Армянский маринад. Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился

26 июл 16, 11:05
+88 10
Болезни, о которых может рассказать наш язык. Бегу за зеркалом!

Болезни, о которых может рассказать наш язык. Бегу за зеркалом!

    Глаза, как мы знаем, являются зеркалом души. А язык – индикатор нашего организма. У здоровых людей язык светло-розовый, с влажной и равномерной поверхн

17 фев 16, 14:20
+85 17
Невероятно простой способ освежить туалет! Мне понравилось)

Невероятно простой способ освежить туалет! Мне понравилось)

    Ходя по отделам хозяйственных товаров в супермаркетах, я постоянно страдаю. Постоянно появляются какие-то новые технологические штуки, чтобы просто

19 фев 16, 11:25
+81 25
Преимущества сна “в чем мать родила”. А вы знали об этом?

Преимущества сна “в чем мать родила”. А вы знали об этом?

Спать голышом не принято по разным причинам. Кто-то стесняется, у кого-то дети, кто-то мерзнет. Но специалисты доказывают — спать без одежды полезно. Это кажется н

2 июн 16, 08:29
+80 8
Опасная болезнь замужних женщин

Опасная болезнь замужних женщин

  Я знаю множество жен, которые страдают страшным с мужской точки зрения недугом, даже извращением. Они как-то странно понимают фразу «хранит

16 июл 16, 19:49
+80 85
ПОЧЕМУ РУЧНАЯ ПЕРЕДАЧА В АВТОМОБИЛЕ ЛУЧШЕ

ПОЧЕМУ РУЧНАЯ ПЕРЕДАЧА В АВТОМОБИЛЕ ЛУЧШЕ

  Те, кто сейчас только садится за руль, рискуют уже не столкнуться с автомобилями, укомплектованными механической трансмиссией. Но мы-то с тобой помним и люби

7 фев 16, 10:01
+79 63
Вот так лучше не фотографироваться...хотя может это поможет стать знаменитым?

Вот так лучше не фотографироваться...хотя может это поможет стать знаменитым?

Опять показалось или 35 безумных фото где ракурс меняет все! Ракурс - одно из главных оружий в арсенале любого фотографа. Авторы фотографий, которые представ

9 янв 16, 21:16
+68 10
Новые темы
Прикольные объявления, вывески и реклама
19 сен, 09:01
0 0
Классные фото-приколы и картинки
18 сен, 10:01
0 0
Странные животные - помощники, которых вы не каждый день встретите
18 сен, 08:01
0 0
Порция хорошего настроения
17 сен, 23:35
+1 0
Размер имеет значение
17 сен, 23:34
0 0
Советские антиалкогольные плакаты
17 сен, 23:31
+1 0

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту

развернуть

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту
Не заквасить. Именно засолить. Причем довольно быстро. Вечером сделали, ночь постояло всё в темном прохладном месте и утречком… Кушайте на здоровье. А кто не хочет есть – пейте. Потому как рассол в этой капусте… На мой вкус, лучше огуречного раза в два, два с половиной. Это я только себя и покойных батю с дедом посчитал. Они-то точно со мной согласятся. А на то, что спросить об этом их, увы, уже никак, на то я поправку небольшую взял.


За себя точно могу сказать, когда-то, ещё по молодости, когда дома бывал значительно чаще, любил я пропустить стаканчик-другой капустного рассола. Не потому, что мне худо было. Просто нравился он мне. Куда как лучше того же самого сока. Томатного там или тыквенно-морковного.

У бати же на сок были свои собственные виды. Он им обычно лечился. Как встанет утречком в тот самый праздник, который «приветом с большого бодуна» называется, так начерпает из ведерка рассола, перельет его в миску, да покрошит уже в неё холодной отварной говядины. И, особо не торопясь, умнет, потихоньку наворачивая ложкою, всё это аппетитно пахнущее благолепие и благовкусие. Через пяток-другой минуток смотришь – и щёчки порозовели, и в глазах живой, осмысленный блеск появился… Совсем другой человек!
Как не заквасить, а вкусно засолить капусту
Уже потом, в начале 90-х, с очень похожим вкусом на тот старый домашний капустный рассол я столкнулся в Питере. Наш петрозаводский поезд тогда приходил на Московский вокзал. И вот там, в киосках, что стояли во внутреннем дворике, продавали капустный рассол в литровых пластиковых бутылках. Светлый, прозрачный. А на вкус…

Может, поэтому у киосков тех всегда была небольшая живая и чисто мужская очередь. Купил, выпил, поправил здоровье после поездной тряски и разной железнодорожной копоти и побежал в метро. Благо, вход в него – вот он, прямо перед самым носом.

И цена на ту литруху… Вполне демократическая. Откуда ей и быть иной? Рецепт-то… Самый простой из всех простых.

Первым делом берем морковь. Пары корнеплодов на ведро нам вполне хватит. Да куда уж меньшая ёмкость?! Ведро – самое то. И не так чтобы много. Съедим, новое засолим. Из тех кочанов, что раньше мать на погребе хранила, а сейчас, в любом овощном – круглый год. А с другой стороны, ведро – это и не мало. За один раз точно не съешь.

Но капуста нам пока не нужна. Сначала с морковью разберемся. Чистим её и с помощью ножа или специальной терки чуть наискосок распускаем корнеплоды на тонкие продолговатые «лепестки». И укладываем их на дно нашей эмалированной ёмкости. Которую предварительно чисто вымыли, а потом и ошпарили крутым кипятком.

Уложили морковные «листики»? Вот теперь принимаемся за капусту. Три-четыре средних по размеру кочана режем повдоль кочерыжки, вправо и влево от неё на такие круги, толщиной в указательный палец. Получается сантиметра 2-2,5.

Порезанную кругами капусту горизонтально укладываем в эмалированное ведро. Плотность укладки при этом принципиального значения не имеет. Уложили, да и уложили. Как Бог вам на душу положил.

Укладывая капусту, мать одновременно и присаливала её. Как правило, на глазок. А разные умные книги, типа того же домоводства, рекомендуют подготовить рассол из расчета на литр воды столовую ложку соли и вполовину меньше сахара.

Я так за последний что-то и не помню вообще. Но если кто хочет попробовать, поэкспериментировать… Можно, пожалуй. Надеюсь, в таких умных книжках не будут писать какую-то непроверенную лабудень.

А вот что помню, так брала мать хорошую щепотку сушеной мяты. Если кто с лета не насушил, можно купить в аптеке. (Есть там. Сам покупал.) Брала мать сушеную мяту, заворачивала её в марлю, которую обвязывала суровой ниткой или шпагатом, оставляя хвостик сантиметров на 15-20. И укладывала в ведро с капустой.

После этого ставила на плиту кастрюлю с колодезной водой и, как она закипит, да пойдут по верху крупные пузыри, сразу же заливала этот крутой кипяток в ведро так, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Ждала немного, минуту, от силы две, вытаскивала марлю с мятой… Долго её в кипятке держать нельзя, иначе капуста будет горчить.

Вытаскивала марлю с мятой, накрывала ведро крышкой и выносила из хаты. Если дело было до заморозков, то в сарайку, где у нас на проволоке висели связанные по двое за сухие покровные листья кукурузные початки и в железных бочках (чтобы мыши не добрались) хранилось зерно. А как на улице уже начинало подмораживать, то опускала ведро с капустой в погреб.

Вечером отнесла, опустила, а утром уже можно доставать из ведра капустные «кругляши». Достал, порезал мельче, как тебе нравится, можно хоть соломкой, залил рассолом и…

Кушайте на здоровье!

Но если у кого-то есть желание сохранить аутентичность рецепта обварной… Да, чуть не забыл. По всей видимости, из-за главной технологической операции приготовления капусты термин «обварная» был у нас не менее распространенным вариантом названия этого блюда, чем «соленая».

По аутентичности. Если есть желание её сохранить, то надо помнить три основных правила:

1. В процессе перемещения капусты из ведра в порционную тарелку (можно – прямо в последней) капустные «кругляшки» измельчают до такого размера и толщины, которые будут радовать глаз конкретного едока.

2. Помимо капусты в порционной тарелке обязательно должно быть холодное нежирное мясо. При отсутствии такового в качестве равноценной замены вполне допустимо использовать холодец. Последний можно не крошить в тарелку с капустой. Тем более что и сделать это не так легко. В случае с холодцом, или как его у нас называют – студнем, его можно просто заедать капустой с рассолом.

3. Поскольку в тарелке с обварной соленой капустой обязательно присутствует рассол, то едят её… Не руками там или вилками. Исключительно ложками!

Ну, а вот теперь, пожалуй, и всё. Приятного аппетита!


Источник →

Ключевые слова: вкусности, капуста, Книги
Опубликовано 25.08.2017 в 20:06

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 26 августа 17, в 10:20 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Новое
Прикольные объявления, вывески и реклама

Прикольные объявления, вывески и реклама

В этом выпуске: кальян-мальян, бухен-хаус, пиджак девочковый и другие приколы и маразмы, которые предлагают нам мастера от рекламы!

19 сен, 09:01
0 0
Классные фото-приколы и картинки

Классные фото-приколы и картинки

18 сен, 10:01
0 0
Странные животные - помощники, которых вы не каждый день встретите

Странные животные - помощники, которых вы не каждый день встретите

Все мы привыкли к собакам-поводырям. В некоторых местах люди даже не удивляются миниатюрным лошадям – поводырям. Однако в последние годы количество существ, которы

18 сен, 08:01
0 0
Порция хорошего настроения

Порция хорошего настроения

17 сен, 23:35
+1 0
Размер имеет значение

Размер имеет значение

Очередная коллекция снимков для любителей гигантомании и больших размеров! Не каждый день увидишь представителей животного мира и предметы таких размеров! О

17 сен, 23:34
0 0
Советские антиалкогольные плакаты

Советские антиалкогольные плакаты

Как известно, в Советском Союзе велась активная борьба с алкоголем и пьянством, и антиалкогольные плакаты играли в этом деле не последнюю роль. Такие плакаты разв

17 сен, 23:31
+1 0
Обалденные фотографии с животными

Обалденные фотографии с животными

Предлагаем вам очередную коллекцию снимков, которые вызовут у вас целую гамму эмоций! Каждая из этих фотографий несёт в себе особую атмосферу и непременно засл

16 сен, 12:28
0 0
Классные фото-приколы и картинки

Классные фото-приколы и картинки

16 сен, 12:22
0 0
Уличной кошке дают приют и помогают вырастить 6 невероятно красивых котят

Уличной кошке дают приют и помогают вырастить 6 невероятно красивых котят

В приют штата Орегон (Oregon) попала сиамская кошка на очень позднем сроке беременности, и никто так и не пришел за ней, хотя она явно была домашней. Через нескол

15 сен, 09:02
0 0
Осенняя красота в фотографиях

Осенняя красота в фотографиях

Природа постепенно сменяет своё одеяние, и уже вместо яркой и красочной зелени мы наслаждаемся ярким "золотом" листопада. Осень — это прекрасное время года, котор

15 сен, 02:02
+1 1
Инэмури - японское искусство сна на работе

Инэмури - японское искусство сна на работе

В большинстве стран спать на работе не только неудобно, но это может даже стоить вам работы. Но в Японии сон в офисе - обычное и социально приемлемое явление. На с

14 сен, 10:01
0 0
Хороший улов

Хороший улов

14 сен, 09:02
0 0
С добрым утром от котиков!

С добрым утром от котиков!

Сегодня нам поднимут настроение забавные и симпатичные котики.

14 сен, 08:01
+2 0
Поборы в детском саду. История моей маленькой победы

Поборы в детском саду. История моей маленькой победы

В 2012 году случилось чудо в нашей семье - сын получил место в детском саду в пешей доступности от дома. Но счастье закончилось ровно после посещения мной общерод

13 сен, 22:40
0 0
Проваливай ! Это мой дом...

Проваливай ! Это мой дом...

Уже ни для ни кого не секрет, что из знакомства двух котов обычно ничего хорошего не получается. А заканчивается оно обычно кот овским мордобитием. И хорошо ес

13 сен, 22:25
0 0
Художник оставила 100 000 монет в старом фонтане и через 24 часа они исчезли

Художник оставила 100 000 монет в старом фонтане и через 24 часа они исчезли

Халяву любит во всем мире! Художник Анна Браунстед (Anna Brownsted) оставила около 100 000 монет весом в общей сложности 356 кг в заброшенном фонтане в Кембридже.

13 сен, 22:24
+1 0
Мальчик проткнул голову шампуром и выжил

Мальчик проткнул голову шампуром и выжил

10-летний мальчик из штата Миссури подвергся атаке ос, что спровоцировало его падение с дерева, после которого он наткнулся головой на шампур, но чудом остался жи

13 сен, 22:21
0 0
Свежие прикольные картинки

Свежие прикольные картинки

12 сен, 08:47
0 0
Самые необычные питомцы знаменитостей

Самые необычные питомцы знаменитостей

Говорят, что собака – лучший друг человека, но некоторые западные звезды с этой поговоркой явно не согласятся. Возможно, собаки и кошки кажутся им слишком банальн

12 сен, 08:45
+1 0
Гламурные фотографии животных

Гламурные фотографии животных

Вы знали, что ваши домашние животные могут стать ещё более величественными? С помощью онлайн-инструмента под названием Wild Masterpieces ("Дикие шедевры")

12 сен, 08:44
+2 0
Нежная горилла заводит крошечного друга

Нежная горилла заводит крошечного друга

Каждое утро в африканском приюте для обезьян сотрудники совершают обход, чтобы проверить, все ли в порядке у многочисленных обитателей этого места. Из-за уничтоже

11 сен, 09:01
+1 0
Как уборщицы смотрят на сотрудников

Как уборщицы смотрят на сотрудников

Какими видят офисных сотрудников охранники и уборщицы. Начальник охраны Сергей, кофе-леди Ульяна, уборщица Катя, водитель Тимофей и курьер Игорь поделились св

10 сен, 11:01
+1 2
Если бы только все могло быть иначе

Если бы только все могло быть иначе

Я плохо помню место, где когда-то появился на свет. Помню только, что там было темно и тесно, а люди никогда с нами не играли. Еще я помню мамочку и ее мягкую ше

10 сен, 10:01
+1 1
А петь семейные песни можно?

А петь семейные песни можно?

В один из выходных мама с папой и очень очаровательной девочкой 4 лет отправились в гости и им было на автобусе преодолеть остановок девять. Устроившись у око

10 сен, 10:01
0 2
Котейки прелестны в любом обличии

Котейки прелестны в любом обличии

На что бы был похож мир природы, если бы все животные были с мордашками очаровательных котиков? До сегодняшнего дня вы вряд ли задавались подобным вопросом, но ест

10 сен, 06:42
+1 1
Лучшее за месяц
Эти фото просто заставят вас улыбнуться)

Эти фото просто заставят вас улыбнуться)

Наконец-то наступил самый долгожданный день недели! Желаю увлекательной, весёлой, замечательной пятницы с хорошим настроением и чуд

7 сен, 09:40
+7 1
А Вы тоже так делали в школе? Забавные истории о детях

А Вы тоже так делали в школе? Забавные истории о детях

Школа для многих самое веселое и прикольное время. Давайте окунемся в ностальгию и вместе посмеемся над этими забавными школьными историями. Нашла старый ш

3 сен, 10:16
+6 1
Боже мой, Шарик!

Боже мой, Шарик!

Иду с рыбалки. Поля. Перелески. Места безлюдные. Дикие даже. Чаще лося можно встретить, чем человека. Раза в два. Чаще. Я засекал. Иду, значит, весь в себе. Тр

23 авг, 01:16
+5 3
Забавные белки)

Забавные белки)

Учитель - ученице: - Вот если я тебе дам белку, потом ещё двух белок, а потом ещё трёх белок! Сколько будет? Ученица: - Семь

29 авг, 13:50
+5 0
Фото животных всегда радуют)

Фото животных всегда радуют)

Милые и забавные зверушки непременно улучшат Ваше настроение и прибавят оптимизма в предпоследний день лета. Уже чувствуется приближение выходных:) Пуст

30 авг, 10:41
+5 0
Спящая милота)

Спящая милота)

Милота животных достигает своего максимума, когда они спят. Убедитесь в этом сами, посмотрев на эти забавные фото спящих мохнатиков.

3 сен, 10:12
+4 0
Честные фото, доказывающие, что все коты — еще те засранцы

Честные фото, доказывающие, что все коты — еще те засранцы

Как бы ты ни любил котиков, однажды в твоей жизни появится наглая усатая морда, которая перевернет всё вверх дном. Тогда придется выбирать между целыми обоями

7 сен, 08:47
+4 3
С верным другом!)

С верным другом!)

Домашний питомец всегда рядом со своим хозяином, где бы он не находился,на отдыхе или на работе, путешествии или даже под водой.

30 авг, 10:37
+3 0
Эти фото поднимут настроение)

Эти фото поднимут настроение)

3 сен, 10:55
+3 0
В Германии мужчину пришлось спасать от белки-преследователя при помощи полиции

В Германии мужчину пришлось спасать от белки-преследователя при помощи полиции

В городе Карлсруэ недалеко от французско-германской границы полицейским прибывшим на вызов пришлось выручать загнанного в угол мужчину, которого "терроризировал"

20 авг, 23:53
+3 0
СПОРНЫЕ ТЕМЫ
Откуда взялась оргия

Откуда взялась оргия

Впрочем, в теории это называется «полиамурностью» и выглядит безусловно красиво. Кто назвал это оргией? Кто умудрился опорочить одно из самых изысканны

13 мар 16, 12:50
-53 19
Особенности собачек из приюта

Особенности собачек из приюта

В последнее время социальная кампания по “усыновлению” собак из приюта набирает обороты: в ней принимают участие известные люди, на улицах появились плакаты с п

3 июл 17, 13:23
-39 16
Выбросить немедленно! 8 жутких вещей из СССР, которые уродуют вашу квартиру

Выбросить немедленно! 8 жутких вещей из СССР, которые уродуют вашу квартиру

Каких-то 50 лет назад эти элементы интерьера были признаком роскоши и состоятельности владельцев. Но несмотря на переменчивую моду и технический прогресс, некотор

10 ноя 16, 16:10
-28 32
Красота - действительно страшная сила? Зачем такое делать с собой?..

Красота - действительно страшная сила? Зачем такое делать с собой?..

    В современном обществе каждый выражается как может... Чтобы быть красивыми и выделится из толпы, многие девушки прибегают к различным бьюти-процедура

25 янв 16, 21:00
-15 33
10 обладательниц самых шикарных ног в мире

10 обладательниц самых шикарных ног в мире

Представители компании Wilkinson Sword задались вопросом, чьи ноги самые красивые. Для получения объективного ответа в опросе приняло участие порядка тысячи женщи

19 окт 16, 09:02
-14 6
Вопросы к любителям "Иронии судьбы"

Вопросы к любителям "Иронии судьбы"

Три вопроса тем, кто смотрел «Иронию судьбы» СМИ дружно пишут о том, что фильм «Ирония судьбы» перенесли с «Первого канала» на «Россию 1». Лично я

3 янв, 21:24
-14 11
Кошмары свадебные

Кошмары свадебные

Ассорти приколов с традиционных в наших краях свадебных мероприятий. От выкупа до ЗАГСа, от возложения цветов до ресторана. 1 2 3 4

6 дек 17, 17:09
-13 6
Девушки, милые, ну когда же вы поймете вам это действительно не идет!!!

Девушки, милые, ну когда же вы поймете вам это действительно не идет!!!

  На что только не идут девушки, что-бы идти в ногу со временем и быть красивыми! Но можно-ли назвать это красотой? По-моему мир сошел с ума! Осторожно!!! Внутри

14 апр 16, 20:13
-12 9