оксана чернышева предлагает Вам запомнить сайт «ЭпиЦентр позитива»
Вы хотите запомнить сайт «ЭпиЦентр позитива»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
10 «фишек» этикета, по котор…

10 «фишек» этикета, по которым нас «читают» с первых минут

21 июн, 10:55
+41 23
Синдром отложенной жизни

Синдром отложенной жизни

8 май, 13:23
+37 10
Троица 2017: что можно и нел…

Троица 2017: что можно и нельзя делать в этот день! Важно для всех!

3 июн, 18:48
+32 2
СЕМЬ ПРИВЫЧЕК БЕДНЫХ ЛЮДЕЙ

СЕМЬ ПРИВЫЧЕК БЕДНЫХ ЛЮДЕЙ

6 июн, 17:58
+29 23
Особенности собачек из приюта

Особенности собачек из приюта

3 июл, 13:23
-33 14
Правильно ли, что застрелили собаку?

Правильно ли, что застрелили собаку?

17 мар, 15:29
-11 24
Коллега глупо накосячил. Жен…

Коллега глупо накосячил. Жена отомстила

17 мар, 15:13
-10 20
Что стоит за магазинными яйцами?

Что стоит за магазинными яйцами?

23 сен, 18:28
-9 5

Последние комментарии

Елена
Венелайне Поручик
Ирина Васильевна Рыбакова
Евгений Прокопьев
Блог
ДОРОГИЕ ЗАКИДОНЫ ДЕШЕВЫХ БАБ

ДОРОГИЕ ЗАКИДОНЫ ДЕШЕВЫХ БАБ

  Смотря на своих знакомых девочек, я часто удивлялась...     Смотря на своих знакомых девочек, я часто удивлялась – как при таком же доход

16 апр 16, 21:19
+146 37
Почему современная техника умирает так быстро?

Почему современная техника умирает так быстро?

    Размышления вслух от потребителя технических товаров.   У меня накрылась стиральная машина Ardo. А чего ты такую купил?! Дело в том, что предыдущ

24 мар 16, 18:35
+94 28
Стилист Константин Богомолов о женщинах за 45

Стилист Константин Богомолов о женщинах за 45

Женщина в возрасте 45–55 лет начинает думать, что если у нее стройные ноги, подтянутая фигура и не слишком морщинистое лицо, то короткие юбки, особенно в фор

15 июн 16, 14:23
+87 17
Болезни, о которых может рассказать наш язык. Бегу за зеркалом!

Болезни, о которых может рассказать наш язык. Бегу за зеркалом!

    Глаза, как мы знаем, являются зеркалом души. А язык – индикатор нашего организма. У здоровых людей язык светло-розовый, с влажной и равномерной поверхн

17 фев 16, 14:20
+76 17
Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым армянином. Через 40 минут мясо готово!

Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым армянином. Через 40 минут мясо готово!

    Шашлык. Армянский маринад. Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился

26 июл 16, 11:05
+75 9
Преимущества сна “в чем мать родила”. А вы знали об этом?

Преимущества сна “в чем мать родила”. А вы знали об этом?

Спать голышом не принято по разным причинам. Кто-то стесняется, у кого-то дети, кто-то мерзнет. Но специалисты доказывают — спать без одежды полезно. Это кажется н

2 июн 16, 08:29
+74 6
ПОЧЕМУ РУЧНАЯ ПЕРЕДАЧА В АВТОМОБИЛЕ ЛУЧШЕ

ПОЧЕМУ РУЧНАЯ ПЕРЕДАЧА В АВТОМОБИЛЕ ЛУЧШЕ

  Те, кто сейчас только садится за руль, рискуют уже не столкнуться с автомобилями, укомплектованными механической трансмиссией. Но мы-то с тобой помним и люби

7 фев 16, 10:01
+72 65
Опасная болезнь замужних женщин

Опасная болезнь замужних женщин

  Я знаю множество жен, которые страдают страшным с мужской точки зрения недугом, даже извращением. Они как-то странно понимают фразу «хранит

16 июл 16, 19:49
+72 85
Невероятно простой способ освежить туалет! Мне понравилось)

Невероятно простой способ освежить туалет! Мне понравилось)

    Ходя по отделам хозяйственных товаров в супермаркетах, я постоянно страдаю. Постоянно появляются какие-то новые технологические штуки, чтобы просто

19 фев 16, 11:25
+70 25
Вот так лучше не фотографироваться...хотя может это поможет стать знаменитым?

Вот так лучше не фотографироваться...хотя может это поможет стать знаменитым?

Опять показалось или 35 безумных фото где ракурс меняет все! Ракурс - одно из главных оружий в арсенале любого фотографа. Авторы фотографий, которые представ

9 янв 16, 21:16
+65 10
Новые темы
Давно не улыбались? Срочно сюда, это кошаки кому угодно поднимут настроение)
20 окт, 15:41
+1 0
Дикорастущая лиса)
20 окт, 13:04
+1 0
Такой симпатичный ежик путешествует))
20 окт, 11:59
+2 0
Веселая история замужества - "сантехник" оказался судьбой)
20 окт, 11:40
+1 0
Гениальные ответы детей на контрольных!
20 окт, 10:19
+1 0
А ты заработал на жену?
20 окт, 10:05
+3 1

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту

развернуть

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту
Не заквасить. Именно засолить. Причем довольно быстро. Вечером сделали, ночь постояло всё в темном прохладном месте и утречком… Кушайте на здоровье. А кто не хочет есть – пейте. Потому как рассол в этой капусте… На мой вкус, лучше огуречного раза в два, два с половиной. Это я только себя и покойных батю с дедом посчитал. Они-то точно со мной согласятся. А на то, что спросить об этом их, увы, уже никак, на то я поправку небольшую взял.


За себя точно могу сказать, когда-то, ещё по молодости, когда дома бывал значительно чаще, любил я пропустить стаканчик-другой капустного рассола. Не потому, что мне худо было. Просто нравился он мне. Куда как лучше того же самого сока. Томатного там или тыквенно-морковного.

У бати же на сок были свои собственные виды. Он им обычно лечился. Как встанет утречком в тот самый праздник, который «приветом с большого бодуна» называется, так начерпает из ведерка рассола, перельет его в миску, да покрошит уже в неё холодной отварной говядины. И, особо не торопясь, умнет, потихоньку наворачивая ложкою, всё это аппетитно пахнущее благолепие и благовкусие. Через пяток-другой минуток смотришь – и щёчки порозовели, и в глазах живой, осмысленный блеск появился… Совсем другой человек!
Как не заквасить, а вкусно засолить капусту
Уже потом, в начале 90-х, с очень похожим вкусом на тот старый домашний капустный рассол я столкнулся в Питере. Наш петрозаводский поезд тогда приходил на Московский вокзал. И вот там, в киосках, что стояли во внутреннем дворике, продавали капустный рассол в литровых пластиковых бутылках. Светлый, прозрачный. А на вкус…

Может, поэтому у киосков тех всегда была небольшая живая и чисто мужская очередь. Купил, выпил, поправил здоровье после поездной тряски и разной железнодорожной копоти и побежал в метро. Благо, вход в него – вот он, прямо перед самым носом.

И цена на ту литруху… Вполне демократическая. Откуда ей и быть иной? Рецепт-то… Самый простой из всех простых.

Первым делом берем морковь. Пары корнеплодов на ведро нам вполне хватит. Да куда уж меньшая ёмкость?! Ведро – самое то. И не так чтобы много. Съедим, новое засолим. Из тех кочанов, что раньше мать на погребе хранила, а сейчас, в любом овощном – круглый год. А с другой стороны, ведро – это и не мало. За один раз точно не съешь.

Но капуста нам пока не нужна. Сначала с морковью разберемся. Чистим её и с помощью ножа или специальной терки чуть наискосок распускаем корнеплоды на тонкие продолговатые «лепестки». И укладываем их на дно нашей эмалированной ёмкости. Которую предварительно чисто вымыли, а потом и ошпарили крутым кипятком.

Уложили морковные «листики»? Вот теперь принимаемся за капусту. Три-четыре средних по размеру кочана режем повдоль кочерыжки, вправо и влево от неё на такие круги, толщиной в указательный палец. Получается сантиметра 2-2,5.

Порезанную кругами капусту горизонтально укладываем в эмалированное ведро. Плотность укладки при этом принципиального значения не имеет. Уложили, да и уложили. Как Бог вам на душу положил.

Укладывая капусту, мать одновременно и присаливала её. Как правило, на глазок. А разные умные книги, типа того же домоводства, рекомендуют подготовить рассол из расчета на литр воды столовую ложку соли и вполовину меньше сахара.

Я так за последний что-то и не помню вообще. Но если кто хочет попробовать, поэкспериментировать… Можно, пожалуй. Надеюсь, в таких умных книжках не будут писать какую-то непроверенную лабудень.

А вот что помню, так брала мать хорошую щепотку сушеной мяты. Если кто с лета не насушил, можно купить в аптеке. (Есть там. Сам покупал.) Брала мать сушеную мяту, заворачивала её в марлю, которую обвязывала суровой ниткой или шпагатом, оставляя хвостик сантиметров на 15-20. И укладывала в ведро с капустой.

После этого ставила на плиту кастрюлю с колодезной водой и, как она закипит, да пойдут по верху крупные пузыри, сразу же заливала этот крутой кипяток в ведро так, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Ждала немного, минуту, от силы две, вытаскивала марлю с мятой… Долго её в кипятке держать нельзя, иначе капуста будет горчить.

Вытаскивала марлю с мятой, накрывала ведро крышкой и выносила из хаты. Если дело было до заморозков, то в сарайку, где у нас на проволоке висели связанные по двое за сухие покровные листья кукурузные початки и в железных бочках (чтобы мыши не добрались) хранилось зерно. А как на улице уже начинало подмораживать, то опускала ведро с капустой в погреб.

Вечером отнесла, опустила, а утром уже можно доставать из ведра капустные «кругляши». Достал, порезал мельче, как тебе нравится, можно хоть соломкой, залил рассолом и…

Кушайте на здоровье!

Но если у кого-то есть желание сохранить аутентичность рецепта обварной… Да, чуть не забыл. По всей видимости, из-за главной технологической операции приготовления капусты термин «обварная» был у нас не менее распространенным вариантом названия этого блюда, чем «соленая».

По аутентичности. Если есть желание её сохранить, то надо помнить три основных правила:

1. В процессе перемещения капусты из ведра в порционную тарелку (можно – прямо в последней) капустные «кругляшки» измельчают до такого размера и толщины, которые будут радовать глаз конкретного едока.

2. Помимо капусты в порционной тарелке обязательно должно быть холодное нежирное мясо. При отсутствии такового в качестве равноценной замены вполне допустимо использовать холодец. Последний можно не крошить в тарелку с капустой. Тем более что и сделать это не так легко. В случае с холодцом, или как его у нас называют – студнем, его можно просто заедать капустой с рассолом.

3. Поскольку в тарелке с обварной соленой капустой обязательно присутствует рассол, то едят её… Не руками там или вилками. Исключительно ложками!

Ну, а вот теперь, пожалуй, и всё. Приятного аппетита!


Источник →

Ключевые слова: вкусности, капуста, Книги
Опубликовано 25.08.2017 в 20:06

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 26 августа, в 10:20 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Новое
Давно не улыбались? Срочно сюда, это кошаки кому угодно поднимут настроение)

Давно не улыбались? Срочно сюда, это кошаки кому угодно поднимут настроение)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

20 окт, 15:41
+1 0
Дикорастущая лиса)

Дикорастущая лиса)

https://pikabu.ru/story/dikorastushchaya_lisa_5422891

20 окт, 13:04
+1 0
Такой симпатичный ежик путешествует))

Такой симпатичный ежик путешествует))

http://foto.prikolisti.com/node/440092

20 окт, 11:59
+2 0
Веселая история замужества - "сантехник" оказался судьбой)

Веселая история замужества - "сантехник" оказался судьбой)

Впрочем, все по порядку. Подруга — интеллигентное создание 25 лет, преуспевающий менеджер в крупной компании, живет одна, снимает квартиру. Дальше с ее с

20 окт, 11:40
+1 0
Гениальные ответы детей на контрольных!

Гениальные ответы детей на контрольных!

Мучения Глеба Эксперименты с животными И с этим трудно не согласиться! Книги , прочитанные летом, были сожжены за ненадобностью Решил в ум

20 окт, 10:19
+1 0
А ты заработал на жену?

А ты заработал на жену?

Она знает, где можно купить самую лучшую курочку, и регулярно драит полы. Она делает это из любви к вам. А сколько эта недооцененная работа на самом деле стоит

20 окт, 10:05
+3 1
Осторожнее с функцией автозамены в вашем телефоне! Не ново, но каждый раз хохочу)

Осторожнее с функцией автозамены в вашем телефоне! Не ново, но каждый раз хохочу)

Ктулху пожарил! Про начинающих водителей :)) Ой )) Очень вежливый интернет-магазин! О любви к себе! Высокие отношения :)) О

20 окт, 10:01
+1 0
Притча о женщине

Притча о женщине

Бог, творя женщину уже шестой день, работал сверхурочно. Показавшийся ангел спросил: - Почему ты так много времени проводишь над работой с ней? На что Бо

20 окт, 08:02
+1 0
Женщина ловила белок и обучала их нападению на бывшего любовника

Женщина ловила белок и обучала их нападению на бывшего любовника

45-летняя Дженис Смит была арестована сотрудниками Детройтского полицейского управления за якобы, поимку большого количества белок и обучению их нападению на свое

20 окт, 08:02
+1 0
Сплошной позитив в анекдотах))

Сплошной позитив в анекдотах))

http://1000chertej.ru/anekdotium/ura-tovarishhi-

19 окт, 17:06
+4 0
Мужья женщин-политиков, которых вы никогда не видели

Мужья женщин-политиков, которых вы никогда не видели

А вы знали, как выглядел супруг Маргарет Тэтчер? Если нет, то мы вас понимаем. Ведь мужья некоторых знаменитых женщин-политиков появляются на публике очень редко.

19 окт, 16:52
+5 1
Эти 2 ингредиента быстро избавят от паразитов и жировых отложений!

Эти 2 ингредиента быстро избавят от паразитов и жировых отложений!

Очень простое и эффективное средство! После его применения вы будете поражены той энергии, которая у вас будет! Желание съесть что-нибудь

19 окт, 16:43
+3 0
Трюки, которые пригодятся всем, у кого есть машина

Трюки, которые пригодятся всем, у кого есть машина

В жизни каждого автомобилиста случаются неприятные ситуации. То дверь не открывается, потому что за окном –20, то непонятно откуда возникают вмятины, которые

19 окт, 16:36
+3 0
Полезные советы, благодаря которым ваши ноги не будут уставать

Полезные советы, благодаря которым ваши ноги не будут уставать

Хорошая обувь стоит недешево, это факт. Однако деньги на ней все-таки можно сэкономить. Для этого есть два способа, которые лучше использов

19 окт, 16:33
+3 0
Сочные котлеты с сырной начинкой

Сочные котлеты с сырной начинкой

Это такая вкуснятина получилась! Такие нежные! Сочные! Понадобится: Для фарша: 500 куриного фарша 1 луковица 1-2 зубчика чеснока Хлеб (п

19 окт, 14:10
+3 1
Когда не стоит связываться с мамой))))

Когда не стоит связываться с мамой))))

Учительница четвёртого класса дала ученикам задание: попросить своих родителей рассказать им историю с моралью в конце. На следующий день дети пришли на

19 окт, 13:41
+3 1
Идеи декора без особых затрат

Идеи декора без особых затрат

Когда хочется каких-то позитивных изменений в своем доме, а «финансы поют романсы», необходимо

19 окт, 13:33
+3 0
Жизненные перлы в вывесках и объявлениях)

Жизненные перлы в вывесках и объявлениях)

http://pepperhumor.com/bespodobnye-perly-v-vyveskah-i-obyavl...

19 окт, 11:45
+3 0
Как же не любить мини-юбки, полюбуемся?)

Как же не любить мини-юбки, полюбуемся?)

19 окт, 10:09
+9 1
Каким знакам Зодиака сложнее всего влюбляться?

Каким знакам Зодиака сложнее всего влюбляться?

Вы попали в этот список? Скорпион Скорпион — самый увлекательный из всех знаков Зодиака. Скорпион может быть неимоверно горячим, и в то

19 окт, 08:01
+3 0
Веселые картинки))

Веселые картинки))

Источник 

18 окт, 20:35
+3 0
Читая эти замечания учителей, понимаешь что работа у них точно не скучная)))

Читая эти замечания учителей, понимаешь что работа у них точно не скучная)))

Встречает учителя немецкого языка приветствием “Хайль Гитлер”! Мешает работать. Организовывает “Майдан”. Чистить апельсины при помощи стены!!

18 окт, 16:24
+3 0
Девушки армии Китая

Девушки армии Китая

В армии Китая на контрактной основе служит немало девушек, которые явно добавляют привлекательности вооруженным силам своей страны. Предлагаем взглянуть на

18 окт, 12:38
+3 2
Эти русские фразы трудно понять иностранцам)

Эти русские фразы трудно понять иностранцам)

Непереводимые выражения есть в любом языке мира, но, кажется, именно русский уверенно держит тут пальму первенства. Нельзя точно сказать, с чем это может быть св

18 окт, 12:05
+5 0
Очень позитивные истории из жизни))

Очень позитивные истории из жизни))

Наверное, многим из нас попадались люди, чьему чувству юмора можно только позавидовать. Их сложно застать врасплох, они любят подшутить над окружающими. Такое ка

18 окт, 11:40
+4 2
Лучшее за месяц
Что никогда не сделает умная женщина после 45 лет!

Что никогда не сделает умная женщина после 45 лет!

Что нельзя делать зрелой, самодостаточной и уверенной в себе женщине, которой немного за 45? Невозможно не согласиться с утверждением, что

26 сен, 13:10
+15 7
Что женский бюст может рассказать о его обладательнице?

Что женский бюст может рассказать о его обладательнице?

Всего существует 7 типов , и каждый из них говорит не только о физиологических особенностях! Американские психологи проанализировали тело

5 окт, 11:47
+12 5
Виктория Райдос назвала 5 мыслей и чувств, которые приносят болезни и сплошные неудачи

Виктория Райдос назвала 5 мыслей и чувств, которые приносят болезни и сплошные неудачи

Сами того не подозревая, мы ежедневно разрушаем собственное здоровье и впоследствии тратим очень много времени, сил и финансов, чтобы восстановить его. Обезопа

26 сен, 13:11
+12 1
17 фото животных, сделанных в самый нужный момент

17 фото животных, сделанных в самый нужный момент

Не зря говорят, самые лучшие фотографии - случайные. Но иногда персонажи самых случайных фото выглядят так, будто они специально готовились к снимку. Удивительно

1 окт, 08:01
+11 0
Как же не любить мини-юбки, полюбуемся?)

Как же не любить мини-юбки, полюбуемся?)

19 окт, 10:09
+9 1
Как правильно хранить котов)))

Как правильно хранить котов)))

Как известно, Кот — существо непредсказуемое. И вряд ли он будет делать то, что хотите вы: у него свой взгляд на жизнь и на происходящее. Но если немножко схитрить

22 сен, 14:00
+8 1
Удивительные фото с котами, сплошной позитив))

Удивительные фото с котами, сплошной позитив))

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

16 окт, 15:48
+8 3
И вовсе я не против этого вашего здорового образа жизни

И вовсе я не против этого вашего здорового образа жизни

Все бегут. Снег, дождь, гололед. Они бегут. Шесть утра, тьма, мрак. Они бегут. Семь утра. Открываешь ленту новостей. Пользователь Н. пробежал сто пятьсот тысяч

25 сен, 18:32
+7 1
А сердце никогда не ошибается

А сердце никогда не ошибается

Ум обманывает. Раньше я была уверена, что человека надо знать, чтобы вступать с ним в отношения: дружеские, любовные, деловые. Нужно выясн

21 сен, 13:35
+6 1
Адские народные советы на все случаи жизни

Адские народные советы на все случаи жизни

Советчиков в наше время - уйма! Кто-то советует действительно дельные вещи, а кто-то несёт такую ахинею. Порой удивляешься, как вообще такое могло в голову прийт

2 окт, 12:06
+6 0
СПОРНЫЕ ТЕМЫ
Откуда взялась оргия

Откуда взялась оргия

Впрочем, в теории это называется «полиамурностью» и выглядит безусловно красиво. Кто назвал это оргией? Кто умудрился опорочить одно из самых изысканны

13 мар 16, 12:50
-53 16
Особенности собачек из приюта

Особенности собачек из приюта

В последнее время социальная кампания по “усыновлению” собак из приюта набирает обороты: в ней принимают участие известные люди, на улицах появились плакаты с п

3 июл, 13:23
-33 14
Выбросить немедленно! 8 жутких вещей из СССР, которые уродуют вашу квартиру

Выбросить немедленно! 8 жутких вещей из СССР, которые уродуют вашу квартиру

Каких-то 50 лет назад эти элементы интерьера были признаком роскоши и состоятельности владельцев. Но несмотря на переменчивую моду и технический прогресс, некотор

10 ноя 16, 16:10
-26 33
10 обладательниц самых шикарных ног в мире

10 обладательниц самых шикарных ног в мире

Представители компании Wilkinson Sword задались вопросом, чьи ноги самые красивые. Для получения объективного ответа в опросе приняло участие порядка тысячи женщи

19 окт 16, 09:02
-14 5
Красота - действительно страшная сила? Зачем такое делать с собой?..

Красота - действительно страшная сила? Зачем такое делать с собой?..

    В современном обществе каждый выражается как может... Чтобы быть красивыми и выделится из толпы, многие девушки прибегают к различным бьюти-процедура

25 янв 16, 21:00
-14 32
Девушки, милые, ну когда же вы поймете вам это действительно не идет!!!

Девушки, милые, ну когда же вы поймете вам это действительно не идет!!!

  На что только не идут девушки, что-бы идти в ногу со временем и быть красивыми! Но можно-ли назвать это красотой? По-моему мир сошел с ума! Осторожно!!! Внутри

14 апр 16, 20:13
-12 10
Правильно ли, что застрелили собаку?

Правильно ли, что застрелили собаку?

Защитники животных сейчас будут негодовать. А пассажиры самолетов, которые несколько часов томились в креслах в ожидании, когда с собакой что-то решат, обрадова

17 мар, 15:29
-11 24
Коллега глупо накосячил. Жена отомстила

Коллега глупо накосячил. Жена отомстила

Недавно было 8 марта, и вечером 7-го наш программист из IT-отдела Валерий принес домой цветы. Вроде бы, сделал как надо? Однако, на самом деле, не так всё просто.

17 мар, 15:13
-10 20