оксана чернышева предлагает Вам запомнить сайт «ЭпиЦентр позитива»
Вы хотите запомнить сайт «ЭпиЦентр позитива»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
10 «фишек» этикета, по котор…

10 «фишек» этикета, по которым нас «читают» с первых минут

21 июн, 10:55
+44 23
Синдром отложенной жизни

Синдром отложенной жизни

8 май, 13:23
+38 12
СЕМЬ ПРИВЫЧЕК БЕДНЫХ ЛЮДЕЙ

СЕМЬ ПРИВЫЧЕК БЕДНЫХ ЛЮДЕЙ

6 июн, 17:58
+34 23
Троица 2017: что можно и нел…

Троица 2017: что можно и нельзя делать в этот день! Важно для всех!

3 июн, 18:48
+32 2
Особенности собачек из приюта

Особенности собачек из приюта

3 июл, 13:23
-35 15
Правильно ли, что застрелили собаку?

Правильно ли, что застрелили собаку?

17 мар, 15:29
-11 24
Кошмары свадебные

Кошмары свадебные

6 дек, 17:09
-10 4
Коллега глупо накосячил. Жен…

Коллега глупо накосячил. Жена отомстила

17 мар, 15:13
-10 20

Последние комментарии

Светлана Геннадьевна
Глаз-"алмаз" не подведёт?!..
Светлана Геннадьевна Выбери глаз и узнай ответ!
Светлана Иванова (Крутышкина)
Natalia Teplitsky
Алёнка 666
Не знала, что стиралки горят
Алёнка 666 Когда даже стирка для тебя - непосильная задача
Блог
ДОРОГИЕ ЗАКИДОНЫ ДЕШЕВЫХ БАБ

ДОРОГИЕ ЗАКИДОНЫ ДЕШЕВЫХ БАБ

  Смотря на своих знакомых девочек, я часто удивлялась...     Смотря на своих знакомых девочек, я часто удивлялась – как при таком же доход

16 апр 16, 21:19
+148 37
Почему современная техника умирает так быстро?

Почему современная техника умирает так быстро?

    Размышления вслух от потребителя технических товаров.   У меня накрылась стиральная машина Ardo. А чего ты такую купил?! Дело в том, что предыдущ

24 мар 16, 18:35
+95 26
Стилист Константин Богомолов о женщинах за 45

Стилист Константин Богомолов о женщинах за 45

Женщина в возрасте 45–55 лет начинает думать, что если у нее стройные ноги, подтянутая фигура и не слишком морщинистое лицо, то короткие юбки, особенно в фор

15 июн 16, 14:23
+90 18
Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым армянином. Через 40 минут мясо готово!

Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым армянином. Через 40 минут мясо готово!

    Шашлык. Армянский маринад. Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился

26 июл 16, 11:05
+83 9
Болезни, о которых может рассказать наш язык. Бегу за зеркалом!

Болезни, о которых может рассказать наш язык. Бегу за зеркалом!

    Глаза, как мы знаем, являются зеркалом души. А язык – индикатор нашего организма. У здоровых людей язык светло-розовый, с влажной и равномерной поверхн

17 фев 16, 14:20
+80 17
Преимущества сна “в чем мать родила”. А вы знали об этом?

Преимущества сна “в чем мать родила”. А вы знали об этом?

Спать голышом не принято по разным причинам. Кто-то стесняется, у кого-то дети, кто-то мерзнет. Но специалисты доказывают — спать без одежды полезно. Это кажется н

2 июн 16, 08:29
+77 6
Невероятно простой способ освежить туалет! Мне понравилось)

Невероятно простой способ освежить туалет! Мне понравилось)

    Ходя по отделам хозяйственных товаров в супермаркетах, я постоянно страдаю. Постоянно появляются какие-то новые технологические штуки, чтобы просто

19 фев 16, 11:25
+76 24
ПОЧЕМУ РУЧНАЯ ПЕРЕДАЧА В АВТОМОБИЛЕ ЛУЧШЕ

ПОЧЕМУ РУЧНАЯ ПЕРЕДАЧА В АВТОМОБИЛЕ ЛУЧШЕ

  Те, кто сейчас только садится за руль, рискуют уже не столкнуться с автомобилями, укомплектованными механической трансмиссией. Но мы-то с тобой помним и люби

7 фев 16, 10:01
+75 64
Опасная болезнь замужних женщин

Опасная болезнь замужних женщин

  Я знаю множество жен, которые страдают страшным с мужской точки зрения недугом, даже извращением. Они как-то странно понимают фразу «хранит

16 июл 16, 19:49
+73 85
Вот так лучше не фотографироваться...хотя может это поможет стать знаменитым?

Вот так лучше не фотографироваться...хотя может это поможет стать знаменитым?

Опять показалось или 35 безумных фото где ракурс меняет все! Ракурс - одно из главных оружий в арсенале любого фотографа. Авторы фотографий, которые представ

9 янв 16, 21:16
+67 10
Новые темы
Секрет Макдака
11 дек, 02:27
+1 0
Выбери глаз и узнай ответ!
10 дек, 15:40
+3 1
3 вещи, которые происходят, когда вы остаетесь вместе «ради детей»
10 дек, 15:39
+1 1
Ни дня без самокритики
9 дек, 17:11
0 0
Когда украшать дом к Новому году просто лень
9 дек, 16:26
+4 2
Кошки-разрушительницы рождественских вертепов
9 дек, 14:33
+6 0

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту

развернуть

Как не заквасить, а вкусно засолить капусту
Не заквасить. Именно засолить. Причем довольно быстро. Вечером сделали, ночь постояло всё в темном прохладном месте и утречком… Кушайте на здоровье. А кто не хочет есть – пейте. Потому как рассол в этой капусте… На мой вкус, лучше огуречного раза в два, два с половиной. Это я только себя и покойных батю с дедом посчитал. Они-то точно со мной согласятся. А на то, что спросить об этом их, увы, уже никак, на то я поправку небольшую взял.


За себя точно могу сказать, когда-то, ещё по молодости, когда дома бывал значительно чаще, любил я пропустить стаканчик-другой капустного рассола. Не потому, что мне худо было. Просто нравился он мне. Куда как лучше того же самого сока. Томатного там или тыквенно-морковного.

У бати же на сок были свои собственные виды. Он им обычно лечился. Как встанет утречком в тот самый праздник, который «приветом с большого бодуна» называется, так начерпает из ведерка рассола, перельет его в миску, да покрошит уже в неё холодной отварной говядины. И, особо не торопясь, умнет, потихоньку наворачивая ложкою, всё это аппетитно пахнущее благолепие и благовкусие. Через пяток-другой минуток смотришь – и щёчки порозовели, и в глазах живой, осмысленный блеск появился… Совсем другой человек!
Как не заквасить, а вкусно засолить капусту
Уже потом, в начале 90-х, с очень похожим вкусом на тот старый домашний капустный рассол я столкнулся в Питере. Наш петрозаводский поезд тогда приходил на Московский вокзал. И вот там, в киосках, что стояли во внутреннем дворике, продавали капустный рассол в литровых пластиковых бутылках. Светлый, прозрачный. А на вкус…

Может, поэтому у киосков тех всегда была небольшая живая и чисто мужская очередь. Купил, выпил, поправил здоровье после поездной тряски и разной железнодорожной копоти и побежал в метро. Благо, вход в него – вот он, прямо перед самым носом.

И цена на ту литруху… Вполне демократическая. Откуда ей и быть иной? Рецепт-то… Самый простой из всех простых.

Первым делом берем морковь. Пары корнеплодов на ведро нам вполне хватит. Да куда уж меньшая ёмкость?! Ведро – самое то. И не так чтобы много. Съедим, новое засолим. Из тех кочанов, что раньше мать на погребе хранила, а сейчас, в любом овощном – круглый год. А с другой стороны, ведро – это и не мало. За один раз точно не съешь.

Но капуста нам пока не нужна. Сначала с морковью разберемся. Чистим её и с помощью ножа или специальной терки чуть наискосок распускаем корнеплоды на тонкие продолговатые «лепестки». И укладываем их на дно нашей эмалированной ёмкости. Которую предварительно чисто вымыли, а потом и ошпарили крутым кипятком.

Уложили морковные «листики»? Вот теперь принимаемся за капусту. Три-четыре средних по размеру кочана режем повдоль кочерыжки, вправо и влево от неё на такие круги, толщиной в указательный палец. Получается сантиметра 2-2,5.

Порезанную кругами капусту горизонтально укладываем в эмалированное ведро. Плотность укладки при этом принципиального значения не имеет. Уложили, да и уложили. Как Бог вам на душу положил.

Укладывая капусту, мать одновременно и присаливала её. Как правило, на глазок. А разные умные книги, типа того же домоводства, рекомендуют подготовить рассол из расчета на литр воды столовую ложку соли и вполовину меньше сахара.

Я так за последний что-то и не помню вообще. Но если кто хочет попробовать, поэкспериментировать… Можно, пожалуй. Надеюсь, в таких умных книжках не будут писать какую-то непроверенную лабудень.

А вот что помню, так брала мать хорошую щепотку сушеной мяты. Если кто с лета не насушил, можно купить в аптеке. (Есть там. Сам покупал.) Брала мать сушеную мяту, заворачивала её в марлю, которую обвязывала суровой ниткой или шпагатом, оставляя хвостик сантиметров на 15-20. И укладывала в ведро с капустой.

После этого ставила на плиту кастрюлю с колодезной водой и, как она закипит, да пойдут по верху крупные пузыри, сразу же заливала этот крутой кипяток в ведро так, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Ждала немного, минуту, от силы две, вытаскивала марлю с мятой… Долго её в кипятке держать нельзя, иначе капуста будет горчить.

Вытаскивала марлю с мятой, накрывала ведро крышкой и выносила из хаты. Если дело было до заморозков, то в сарайку, где у нас на проволоке висели связанные по двое за сухие покровные листья кукурузные початки и в железных бочках (чтобы мыши не добрались) хранилось зерно. А как на улице уже начинало подмораживать, то опускала ведро с капустой в погреб.

Вечером отнесла, опустила, а утром уже можно доставать из ведра капустные «кругляши». Достал, порезал мельче, как тебе нравится, можно хоть соломкой, залил рассолом и…

Кушайте на здоровье!

Но если у кого-то есть желание сохранить аутентичность рецепта обварной… Да, чуть не забыл. По всей видимости, из-за главной технологической операции приготовления капусты термин «обварная» был у нас не менее распространенным вариантом названия этого блюда, чем «соленая».

По аутентичности. Если есть желание её сохранить, то надо помнить три основных правила:

1. В процессе перемещения капусты из ведра в порционную тарелку (можно – прямо в последней) капустные «кругляшки» измельчают до такого размера и толщины, которые будут радовать глаз конкретного едока.

2. Помимо капусты в порционной тарелке обязательно должно быть холодное нежирное мясо. При отсутствии такового в качестве равноценной замены вполне допустимо использовать холодец. Последний можно не крошить в тарелку с капустой. Тем более что и сделать это не так легко. В случае с холодцом, или как его у нас называют – студнем, его можно просто заедать капустой с рассолом.

3. Поскольку в тарелке с обварной соленой капустой обязательно присутствует рассол, то едят её… Не руками там или вилками. Исключительно ложками!

Ну, а вот теперь, пожалуй, и всё. Приятного аппетита!


Источник →

Ключевые слова: вкусности, капуста, Книги
Опубликовано 25.08.2017 в 20:06

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 26 августа, в 10:20 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Новое
Секрет Макдака

Секрет Макдака

Почему макдачные и бигмачные настолько успешны? И главное - почему дети так любят именно Макдак? Отчасти потому, что там есть Хеппи Мил. Но из него же мо

11 дек, 02:27
+1 0
Выбери глаз и узнай ответ!

Выбери глаз и узнай ответ!

Выбери глаз, чтобы увидеть! Старая греческая поговорка гласит: «Глаза – зеркало души». И во многом она права, ведь с помощью глаз мы осязаем, учим

10 дек, 15:40
+3 1
3 вещи, которые происходят, когда вы остаетесь вместе «ради детей»

3 вещи, которые происходят, когда вы остаетесь вместе «ради детей»

Нам бы хотелось, чтобы, думая о подобной ситуации, вы бы поразмыслили о трех вещах. В наши дни практически половина всех браков заканчивается

10 дек, 15:39
+1 1
Ни дня без самокритики

Ни дня без самокритики

Все эти люди не привыкли обманывать себя и окружающих. Они знают за собой все грешки и недостатки, а признаться в них могут абсолютно каждому. Быть самокритичн

9 дек, 17:11
0 0
Когда украшать дом к Новому году просто лень

Когда украшать дом к Новому году просто лень

С наступлением декабря люди по всему миру приступают к украшению своих домов к рождественским праздникам. От сотен сказочных огней, украшающих дома, до тщательно д

9 дек, 16:26
+4 2
Кошки-разрушительницы рождественских вертепов

Кошки-разрушительницы рождественских вертепов

Кошки хорошо известны своей любовью пролезть в самое неподходящее место и вальяжно устроиться в самом центре. Будь то коробка, ваза для фруктов, стул или клавиат

9 дек, 14:33
+6 0
Когда даже стирка для тебя - непосильная задача

Когда даже стирка для тебя - непосильная задача

Для тех кто в танке: перед стиркой все карманы нужно обязательно проверять! А так же лучше ознакомиться с инструкцией или спросить совета, если вы впервые притра

9 дек, 08:02
+1 1
Оставьте эти привычки в уходящем году

Оставьте эти привычки в уходящем году

У каждого человека есть привычки, однако если они переходят в разряд дурных, их просто необходимо исключать из жизни. У каждого человека

9 дек, 07:01
+3 0
Смешные комиксы обо всем на свете

Смешные комиксы обо всем на свете

У кого-то рабочая неделя подходит к концу, а кто-то работает без выходных. Но перерывы есть у всех. Так что заварите кастрюлю чая и прихватите кружку пельменей, п

8 дек, 17:07
0 0
Лень улучшает смекалку)

Лень улучшает смекалку)

Нет таких ситуаций, в которых русский не придумал бы своего. Чаще всего все изобретения проистекают от недостатка денег, фантастической лени и обилия творческого

8 дек, 17:06
0 0
Какой ваш друг - может фальшивка?

Какой ваш друг - может фальшивка?

Полезные советы, как же отличить по-настоящему хороших, приятных людей от фальшивых: Часто можно заметить, что самые неприятные люди в ваш

8 дек, 17:01
+1 0
Ох уж эти молодильные бабоньки

Ох уж эти молодильные бабоньки

О молодости души и тела Будучи дамой Бальзаковского возраста, я всегда задавалась одним и тем же вопросом. Почему некоторые дамы уже

8 дек, 17:00
+2 1
17 ситуаций, на которые можно забить

17 ситуаций, на которые можно забить

Для всех женщин! «В моей жизни, я переживал о многом и о многих. Также я не переживал о многом и о многих. И как раз те моменты, ко

8 дек, 16:58
0 0
Польза и вред хурмы: как получить заряд витаминов, а не проблемы

Польза и вред хурмы: как получить заряд витаминов, а не проблемы

Хурма — ягода вкусная и полезная. Однако и побочные эффекты у неё есть. Чем полезна хурма Замедляет старение и улучшает зрение Как и во всех оранж

8 дек, 07:01
+5 0
Банный жизненный юмор

Банный жизненный юмор

Сауны и бани - это места, которые издавна считались священными для многих народов. Популярностью они пользуются и сейчас. Давайте немного подглядим, что же там та

7 дек, 18:22
+3 1
Люди, которые все предусмотрели

Люди, которые все предусмотрели

Как говорится: "к гадалке не ходи". Иногда лучше перебдеть, чем разгребать последствия. Предупреждения от кэпа и другие забавные казусы, которые стали достоянием

7 дек, 18:04
+1 0
Как отказ от алкоголя помогает достичь большего в делах и жизни

Как отказ от алкоголя помогает достичь большего в делах и жизни

О том, как может измениться ваша жизнь, если вы перестанете пить спиртное. Энди Реймидж (Andy Ramage), автор программы OneYearNoBeer , помог переосмыс

7 дек, 17:09
0 0
7 правил русского языка, от которых может полыхнуть

7 правил русского языка, от которых может полыхнуть

Редактор Никита Юкович в своём блоге написал о правилах русского языка, которые с трудом укладываются в голове. Статей об ошибках, которые всех бесят

7 дек, 16:51
+11 5
9 причин, почему Android-смартфоны всё ещё лучше iPhone

9 причин, почему Android-смартфоны всё ещё лучше iPhone

Какими бы инновационными ни были смартфоны от Apple, устройства на Android в сравнении с ними имеют минимум девять важных преимуществ. 1. Более широкий выб

7 дек, 16:33
+5 4
Любимый ЛИМОННЫЙ ТОРТ по рецепту Ирины Аллегровой

Любимый ЛИМОННЫЙ ТОРТ по рецепту Ирины Аллегровой

Хочу сегодня поделиться с вами рецептом любимого лимонного торта эстрадной певицы Ирины Аллегровой. Однажды, в одной из кулинарных программ, в которой Ирина Аллегр

7 дек, 09:24
0 1
Самая красивая девочка в мире

Самая красивая девочка в мире

Даже странно, что у Анастасии Князевой из Перми не нашли следы мельдония чтобы дисквалифицировать... Но девочке и правда 6 лет, она работает в модельном агенстве P

6 дек, 17:34
+6 5
Капсула для добровольного ухода

Капсула для добровольного ухода

Есть в Австралии добрый доктор Филипп Нитшке, который давно и активно выступает за эвтаназию в определённых случаях. И вот совместно с инженером из Нидерландов он

6 дек, 17:33
0 0
Кошмары свадебные

Кошмары свадебные

Ассорти приколов с традиционных в наших краях свадебных мероприятий. От выкупа до ЗАГСа, от возложения цветов до ресторана. 1 2 3 4

6 дек, 17:09
-10 4
Добавьте цедру в масло

Добавьте цедру в масло

Лимон положить в кипяток на 1 минуту, измельчить вместе с цедрой, смешать со 100,0 сливочного масла и 1-2ст.л меда. Храните это изумительно вкусное и ароматное м

6 дек, 16:35
+2 0
Дешевую иномарочку

Дешевую иномарочку

Когда в стране кризис, экономить приходиться буквально на всем. В том числе, на автомобиле. Поскольку цены на запчасти и работу, в отличие от доходов, существенн

6 дек, 16:32
0 0
Лучшее за месяц
Снимки финалистов конкурса на самое смешное фото животных - нереальный позитив!

Снимки финалистов конкурса на самое смешное фото животных - нереальный позитив!

Ежегодный конкурс на самое смешное фото из животного мира подошел к концу и мы хотим представить вам работы финалистов 2016 года. Фотографы со всего мира, одержи

28 ноя, 11:10
+23 2
Ох и мойвочка из духовочки

Ох и мойвочка из духовочки

Сейчас многие мойву жарят в духовке. Это быстро и удобно, к тому же никаких брызг. Итак, что нам понадобится: пол килограмма мойвы, соль и черный молотый пере

11 ноя, 11:10
+19 9
Самые позитивные фото дикой природы, улыбка обеспечена)

Самые позитивные фото дикой природы, улыбка обеспечена)

На конкурсе Comedy Wildlife Awards 2017 Предлагаем вашему вниманию работы финалистов фотоконкурса Comedy Wildlife Awards 2017, который демонстрирует нам, чт

30 ноя, 10:54
+14 0
Если мужчина не любит свою женщину, он делает Это

Если мужчина не любит свою женщину, он делает Это

Огромное множество текстов написано о том, как понять, что мужчина действительно любит свою женщину! Но почему их так мало о признаках, которые указываю

27 ноя, 10:28
+13 6
ТОП-10: Невероятные факты о воронах

ТОП-10: Невероятные факты о воронах

Вороны давно ассоциируются с темнотой, предзнаменованием беды и смертью. Задолго до того, как По (Poe) увековечил воронов в жанре ужасов, они появились в Ветх

24 ноя, 13:54
+11 3
7 правил русского языка, от которых может полыхнуть

7 правил русского языка, от которых может полыхнуть

Редактор Никита Юкович в своём блоге написал о правилах русского языка, которые с трудом укладываются в голове. Статей об ошибках, которые всех бесят

7 дек, 16:51
+11 5
Штирлиц и конспирация

Штирлиц и конспирация

Штирлиц перешёл границу незаметно. Об этом он узнал из утренних газет. К Штирлицу пришли из гестапо и потребовали заплатить за электричество. Иначе у

4 дек, 15:26
+9 0
У бабушки с опытом и чувством юмора даже советы веселые и мудрые))А у Вас есть такая?

У бабушки с опытом и чувством юмора даже советы веселые и мудрые))А у Вас есть такая?

И пусть мы не всегда их слушали, но с течением времени их слова всплывают в памяти. Здесь все — и юмор и правда жизни. Милая бабушка, только с тобою Бу

21 ноя, 20:40
+9 3
Сюрпризы под капотом

Сюрпризы под капотом

Ну ладно найти под капотом кота или ядовитую змею. Но представьте как обидно белочке, которая носила туда килограммы орешков и желудей на зиму, а потом приходит, а

1 дек, 17:32
+7 0
Русский - не национальность, а менталитет

Русский - не национальность, а менталитет

Наверняка именно поэтому многие вещи умышленно делаются с прицелом на русских - от пояснений в меню ресторанов до этикеток на одежде. scontent-arn2-1.

5 дек, 10:01
+7 1
СПОРНЫЕ ТЕМЫ
Откуда взялась оргия

Откуда взялась оргия

Впрочем, в теории это называется «полиамурностью» и выглядит безусловно красиво. Кто назвал это оргией? Кто умудрился опорочить одно из самых изысканны

13 мар 16, 12:50
-53 18
Особенности собачек из приюта

Особенности собачек из приюта

В последнее время социальная кампания по “усыновлению” собак из приюта набирает обороты: в ней принимают участие известные люди, на улицах появились плакаты с п

3 июл, 13:23
-35 15
Выбросить немедленно! 8 жутких вещей из СССР, которые уродуют вашу квартиру

Выбросить немедленно! 8 жутких вещей из СССР, которые уродуют вашу квартиру

Каких-то 50 лет назад эти элементы интерьера были признаком роскоши и состоятельности владельцев. Но несмотря на переменчивую моду и технический прогресс, некотор

10 ноя 16, 16:10
-26 34
Красота - действительно страшная сила? Зачем такое делать с собой?..

Красота - действительно страшная сила? Зачем такое делать с собой?..

    В современном обществе каждый выражается как может... Чтобы быть красивыми и выделится из толпы, многие девушки прибегают к различным бьюти-процедура

25 янв 16, 21:00
-14 33
10 обладательниц самых шикарных ног в мире

10 обладательниц самых шикарных ног в мире

Представители компании Wilkinson Sword задались вопросом, чьи ноги самые красивые. Для получения объективного ответа в опросе приняло участие порядка тысячи женщи

19 окт 16, 09:02
-14 5
Девушки, милые, ну когда же вы поймете вам это действительно не идет!!!

Девушки, милые, ну когда же вы поймете вам это действительно не идет!!!

  На что только не идут девушки, что-бы идти в ногу со временем и быть красивыми! Но можно-ли назвать это красотой? По-моему мир сошел с ума! Осторожно!!! Внутри

14 апр 16, 20:13
-12 10
Правильно ли, что застрелили собаку?

Правильно ли, что застрелили собаку?

Защитники животных сейчас будут негодовать. А пассажиры самолетов, которые несколько часов томились в креслах в ожидании, когда с собакой что-то решат, обрадова

17 мар, 15:29
-11 24
Кошмары свадебные

Кошмары свадебные

Ассорти приколов с традиционных в наших краях свадебных мероприятий. От выкупа до ЗАГСа, от возложения цветов до ресторана. 1 2 3 4

6 дек, 17:09
-10 4