Последние комментарии

  • Наталья5 июля, 13:52
    На мой взгляд отличный антиперсперат Драй контрол. Он оказался результативным. После некоторого времени использования...Дезодорант или антиперспирант: что выбрать?
  • Татьяна Воронина ( Карпова)31 мая, 0:31
    Каждая порода хороша по-своему... Мне  нравятся!!!Все о сфинксах - милахи!)
  • Инга28 мая, 13:32
    мои вы милашки))))))Одним своим видом поднимают настроение))

Разбираемся по видам стейков)) Очень познавательно))

 


Если вы закажете стейк во Флоренции, скорее всего, вам принесут бифштекс из местной кьянины, в Провансе — стейк из черного камаргского быка, а в США — рибай из мраморной говядины ангус. Но помимо национальных особенностей есть и общепринятые правила приготовления стейков.

РИБАЙ


Самый популярный стейк в мире.

Вырезается из реберной части. Полоска жира, пронизывающая весь кусок, называется еye (глазок). Толщина такого стейка обычно до 6 см, а вес до 800 г.

ФЛЭТ АЙРОН


Кусок из внутренней плечевой части, прилегающей к лопаточной кости. Отличается хорошей мраморностью. Не относится к премиальным видам стейка, но становится все более популярным.

СКЕРТ-СТЕЙК


Его еще называют стейк мачете. Очень нежное мясо с ярко выраженным вкусом.

СТРИПЛОЙН


Готовится из филейного края (между вырезкой и реберной частью). Этот стейк толщиной от 3 до 8 см может весить от 250 до 900 г и обладает насыщенным вкусом.

ТЕНДЕРЛОЙН


Или филе миньон. По сути это говяжья вырезка. Небольшие кусочки вырезают из тонкого края. Из них жарят в основном медальоны. Мясо нейтральное на вкус, к нему обязательно подают соусы.

ТИ-БОН


Стейк на т-образной кости вырезают из спинной части с филе-миньоном с одной стороны и стейком из филейного края — с другой. Обычно слабой прожарки. Разновидность — портерхаус-стейк. Большой, сытный, довольно плоский кусок мяса. Может весить больше 1 кг.

СИРЛОЙН


Вырезается из поясницы животного. Это мясо отличается мраморностью, то есть содержит прожилки жира, придающие мягкость. В Аргентине такой стейк называется чорисо.

ФЛЭНК-СТЕЙК


Вырезка из брюшины. Длинный и плоский отруб. Для мягкости его часто маринуют.

РОМШТЕКС


Вырезают из огузка. Дешевый вариант стейка, который требует мастерства приготовления, иначе превратится в подметку.

ТРАЙ-ТИПС


Кусок треугольной формы. В разных странах его называют по-разному. Во Франции — аксельбантом барона, в Австрии — тафельшпиц (огузок).

СТЕЙКИ РАЗНЫХ СТРАН


Аргентинцы любят стейки, зажаренные на решетке parrilla

СТЕЙК ЭЙЗЕНХАУЭР, ИЛИ ГРЯЗНЫЙ СТЕЙК

США

Мясо поджаривается не на решетке, а непосредственно на углях. Стейк был назван по имени 34-го президента США, который предпочитал мясо, поджаренное таким образом.

ШАТОБРИАН

ФРАНЦИЯ

Очень толстый кусок вырезки. Стейк получил название в честь виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, повар которого, согласно легенде, впервые приготовил это блюдо.

КАМАРГСКИЙ СТЕЙК

ФРАНЦИЯ

Готовят из мяса черных быков, обитающих во французском Камарге. Эту породу разводят для участия в местной бескровной корриде. Мясо полудиких быков, которые находятся на свободном выпасе, отличает необычный вкус.

ВАГЮ

ЯПОНИЯ

Стейк из говядины японских коров — мяса высокой степени мраморности. Оно настолько нежное, что его лишь слегка обжаривают. Максимальная степень прожарки — medium rare.

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ БИФШТЕКС

ИТАЛИЯ

Делают из мяса тосканских коров породы кьянина (из долины Кьянти). Стейк вырезают таким образом, чтобы тонкий край с филе и костью образовывали букву Т, и жарят на углях. Кусок снаружи должен обуглиться, а внутри оставаться почти сырым.

СТЕЙК VACIO

АРГЕНТИНА И УРУГВАЙ

Солидный кусок мяса вырезается из боковой части туши. Жир может быть только на внешней части куска.

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх