Меню

Диета при диабете тыква



Можно ли при сахарном диабете есть тыкву: гликемический индекс, пищевая ценность, способы приготовления

Обязательный элемент терапии сахарного диабета любой формы – соблюдение диеты. Это наиболее важный, определяющий способ корректировать уровень сахара в крови. Для этого меню должно включать продукты, содержащие медленноусваивающиеся углеводы. Тыква при диабете 2 типа вполне подходит для меню.

Механизм СД 2 типа

Синдром сахарного диабета наблюдается при ряде эндокринных расстройств. Одно из иных – СД 2. Симптомы его похожи на признаки других форм, однако механизм формирования заметно отличается.

Усвоение глюкозы включает несколько этапов:

  • углеводы из пищи перевариваются и расщепляются до глюкозы, галактозы и фруктозы. Сахар подается в кровь и уровень глюкозы в крови растет;
  • поджелудочная железа продуцирует инсулин, гормон влияет на рецепторы инсулинозависимых клеток;
  • по сигналу рецепторов повышается проницаемость мембраны и продуцируются транспортные белки. С их помощью глюкоза попадает внутрь клетки. По мере усвоения сахара его показатель в крови снижается до нормы;
  • часть глюкозы трансформируется в гликоген и хранится в печени и мышцах. Это вещество используется для восстановления показателя при гипергликемии.

При СД 2 поджелудочная исправно вырабатывает инсулин, однако чувствительность рецепторов клеток настолько мала, что проницаемость мембран не изменяется даже при высоких дозах гормона. Соответственно, глюкоза все равно не попадает внутрь и остается в крови. Более того, та часть которая должна храниться в виде гликогена, расщепляется со скоростью в 3 раза выше, чем в норме, то есть поддерживает гипергликемию.

Чтобы регулировать уровень сахара при таком положении вещей, необходимо, для начала, употреблять продукты, которые не провоцируют выброс большого объема сахара. Тыква при сахарном диабете выступает таким продуктом.

Особенности диеты при СД 2 типа

Углеводы разного характера усваиваются по-разному и оказывают разное влияние на показатель глюкозы в крови. Связано это с длиной цепочки полисахарида.

  • Медленноусвивающиеся – углеводы с длинной цепочкой. Они медленнее распадаются и подают в кровь сахар небольшими порциями в течение длительного времени. Такие небольшие дозы не поднимают его уровень в крови, не требуют большого количества инсулина и могут быть усвоены даже при низкой чувствительности рецепторов или даже по инсулиннезависимому механизму.
  • Быстроусваивающиеся – полисахариды с короткой цепочкой. Расщепляются быстро и подают в кровь сразу большую дозу сахара. Для ее усвоения требуется большой объем инсулина, а при низкой восприимчивости рецепторов – очень большой. В результате в крови сахара накапливается, поскольку он не успевает усвоиться.

При СД нужно строить рацион на основе углеводов 1 типа, так как они не провоцируют сильное возрастание глюкозы. Отличить продукты, содержащие такие углеводы, достаточно просто – они имеют низкий гликемический индекс.

ГИ – показатель, который характеризует отклонение сахара в крови от нормы при употреблении того или иного полисахарида. Эталоном является отклонение после приема 100 г глюкозы. С ним сравнивают отклонения, полученные при употреблении других углеводов. Можно ли диабетикам есть тыкву, как раз и определяет этот показатель.

Как организовать диету для диабетика

ГИ 100 глюкозы принят за 100. Очевидно, что блюда, включающие сахар в любом виде – сироп мальтозы, например, будут вызывать всплеск сахара в крови, по величине близкий к этому значению. Соответственно, вся такого рода еда – сладкая выпечка, варенье, мармелад, шоколад, молочные десерты, в меню диабетика включать нельзя даже в малом объеме.

Однако есть и менее очевидные простые полисахариды с ГИ выше 50. К ним относится крахмал. В том виде, в каком он содержится, например, в сырой моркови или сыром картофеле он не представляет опасности для диабетика. Полисахариды связаны с не перевариваемой клетчаткой, что значительно замедляет его расщепление и «превращает» в сложный углевод. Поэтому сырая тыква и диабет безусловно совместимы.

При кулинарной обработке клетчатка разрушается, крахмал освобождается и гидролизуется, а в таком виде он очень быстро расщепляется и подает в кровь крупные дозы сахара. Соответственно, под запрет попадают все продукты, содержащие крахмал и прошедшие кулинарную обработку: изделия из белой муки любого рода, включая даже простой белый хлеб, макароны из мягких сортов пшеницы, каши, приготовленные из крупы, прошедшей высокую очистку, например, манная каша.

Чтобы разобраться можно ли есть то или иное блюдо, необходимо свериться с таблицей ГИ:

  • диабетику нельзя употреблять продукты с гликемическим индексом более 60;
  • полезными считаются продукты с ГИ менее 50. Поэтому тыкву при диабете 2 типа можно есть и в сыром, и вареном виде, но только во время ремиссии. В эту категорию также входят крупы, приготовленные на воде, наподобие гречневой или овсяной, а также изделия из цельной муки, то есть содержащие много клетчатки;
  • основой рациона диабетика выступают продукты с низким ГИ – сырые овощи, кислые фрукты и ягоды, грибы, молочные продукты. Можно ли кушать при диабете тыкву – да, но следует есть сырой продукт.

Нужно учитывать комбинацию продуктов. Так, сочетание вареной тыквы с зелеными овощами или даже с фруктами, снижает ее ГИ и делает возможным включение в меню. А вот комбинация вареной тыквы, меда и молока превращает блюдо в настоящую сахарную бомбу.

Тыква при сахарном диабете 2 типа: польза и вред

Пользу и вред любого продукта определяет состав. Пищевая ценность тыквы складывается так:

  • в 100 г тыквы – сырой, содержится 1 г белка. Так что к белковым продуктам тыква не относится;
  • жиров минимум – 0,1 г;
  • содержание углеводов невелико – 4,4 г;
  • из них 2 г составляют пищевые волокна, то есть не перевариваемая клетчатка. Благодаря этому, можно ли есть тыкву при диабете, становится очевидным;
  • содержание воды в продукте – 98 г.
Читайте также:  Диета для больных гастритом по дням

Помимо того, тыква является источником калия, а последний обеспечивает удаление отеков, нередко сопровождающих диабет и ожирение. Также она содержит немало количество витаминов B, C и PP и благотворным образом действует на кровообращение.

Полезна ли тыква при диабете определяется только ее пищевой ценностью. Собственно, на уровень сахара в крови она никак не влияет.

Можно ли есть тыкву при сахарном диабете 2 типа

Ответ на этот вопрос определяет метод готовки тыквы. Гликемический индекс сырой тыквы равен 25, а вареной – 75. ГИ запеченного продукта еще выше. Соответственно, при СД допускается включать в меню только сырую тыкву в любом сочетании. Полезна ли тыква при диабете в таком виде? Безусловно: продукт обладает низкой калорийностью, хорошо насыщает и не увеличивает содержание сахара в крови.

Приготовленный продукт допускается есть только в комбинации с углеводами с очень низким ГИ и в самом ограниченном количестве. Рекомендуется от подобных исключений отказаться.

В каком виде можно есть тыкву при сахарном диабете?

  • Сырая мякоть – допускается в составе любого блюда, так как по своему действию эквивалентна большинству овощей. Разрушается сочетание с углеводами как с более низким ГИ, так и с более высоким.
  • Тыквенный сок при диабете – он способствует снижению холестерина низкой плотности, а также очень благотворно влияет на почки. Однако сок включает куда меньше клетчатки, чем мякоть, что повышает гликемический индекс. Пить сок разрешается при легком течении диабета и хорошей регуляции сахара в крови.
  • Тыквенные семечки – конечно же, содержат жиры, но ненасыщенные. Он полезен при СД, так как предотвращает возрастание холестерина. Это полезный продукт, в том числе и для диабетика. Однако при включении его в диету, нужно учитывать высокую калорийность.

Вред тыква может принести при некоторых болезнях, не связанных непосредственно с сахарным диабетом. Например, при гастритах на фоне низкой кислотности, также при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки тыква может принести вред, так как с трудом переваривается.

Рецепты из тыквы при сахарном диабете

Предпочтительнее использовать тыкву в сыром виде, поэтому в большинстве предложенных блюд используется мякоть.

  • Тыква при сахарном диабете используется в салатах. Например, натирают на терке 200 г мякоти, среднюю морковку, корень сельдерея и смешивают с 50 мл оливковым маслом и укропом.
  • Десертным салатом может выступать такой вариант: 100 г сырой тыквы, по 2 моркови и яблок натирают на терке или режут мелкими кусочками. Затем кладут в салат горсть изюма, орехов и минимальное количество оливкового масла и сметаны. Во время ремиссии можно добавить салат ложку меда, допустимого при диабете – акациевого, например. Лучше использовать для подслащения заменитель сахара.
  • Тыква при сахарном диабете отлично сочетается с огурцами, творогом, яйцами и зеленым горошком. Такой салат, но не с майонезом, а с обычным подсолнечным маслом, отлично заменяет оливье.
  • Еще один вариант десерта – смесь равных частей сырой мякоти, бананов, яблок и айвы. Рекомендуется добавить в салат лимонный сок, так как салат получается даже чересчур сладким. Можно добавить нежирный йогурт.
  • Тыква при сахарном диабете может служит основой и острого блюда. 400 г мякоти смешивают с репчатым луком, столовой ложкой тертого хрена и добавляют соус на основе подсолнечного масла, горчицы и зелени.

Блюда из печеной или вареной тыквы лучше не употреблять. В редких случаях допускается смешивать печеную мякоть с овощами.

Полезна ли тыква при сахарном диабете, определяется методом готовки овоща и состава продукта. Сырая мякоть разрешается, так как имеет низкий гликемический индекс и низкую калорийность. А вот блюда из вареной или печеной тыквы употреблять нельзя, так как свои положительные свойства плод в таком виде теряет.

Источник

Можно ли есть тыкву диабетикам

Про диабет и тыкву в интернете очень много пишут. Но часто я сталкиваюсь с мифами насчет этого овоща, а также вредными для диабетиков рекомендациями, которые могут привести к росту сахаров в крови.

Читайте также:  Эффективная диета на крупах и овощах

Также не все знают о том, что экстракт тыквы помогает восстановить клетки поджелудочной железы, вырабатывающей гормон инсулина.

Давайте разберемся, что важно знать диабетику о тыкве!

Заменит ли тыква инсулин?

Китайские ученые обнаружили, что тыквенный экстракт способствует восстановлению клеток поджелудочной железы у больных диабетом крыс. Это в свою очередь ведет к повышению активности бета-клеток, вырабатывающих инсулин, и нормализации уровня гормона в крови.

По мнению ученых, вытяжка из тыквы может помочь не только людям, предрасположенным к диабету или находящимся в преддиабетическом состоянии, но и людям, которым уже поставили диагноз сахарный диабет. Хотя этот экстракт не заменит инъекции инсулина, возможно, он позволит существенно снизить дозу вводимого гормона (Источник 1).

Ученые продолжают исследования. Пока трудно давать прогнозы об эффекте, который экстракт окажет на людей. Но вполне возможно, что у нас с вами есть шансы значительно снизить количество принимаемого инсулина благодаря тыкве!

Мифы диабетиков про тыкву

Я очень и очень часто вижу информацию, что тыкву можно есть в любых количествах и сахар в крови не повысится. Встречаю этот бред даже на сайтах про сахарный диабет.

Это полнейший бред. В самой же статье, которую я привела для примера, указано, что в тыкве есть УГЛЕВОДЫ. А если есть углеводы, то продукт сахар так или иначе поднимает. В не приготовленной тыкве содержится 6,5 грамм углеводов на 100 гр, а в отварной — 4,9. Казалось бы немного, но учитывать их надо!

При подсчетах углеводов и влияния на гликемию не стоит забывать, что в тыквах одного сорта и с соседних грядок может быть разное содержание углеводов.

Также важно учитывать, в сыром виде тыква или приготовленном. От этого будут зависеть и наши сахара. Ниже об этом расскажу поподробнее.

Можно ли есть тыкву при диабете 2 типа?

Если мы обратимся к “библии” каждого диабетика — диете №9, мы увидим, что тыква рекомендована к употреблению в рамках данного стола.

Диета №9 (стол №9) – основа терапии для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типов, заключающаяся в сбалансированном лечебном питании.

Так что есть тыкву второтипникам официально разрешено. Но есть несколько нюансов, которые следует учитывать при употреблении этого овоща.

Гликемический индекс (ГИ) продуктов может меняться в зависимости от способов приготовления. Кто пропустил эту статью, ссылку на нее дам ниже (Источник 2).

Так вот, гликемический индекс (ГИ) термически обработанной тыквы относит ее к разряду не рекомендованных при СД2 продуктов. Все потому, что в ней содержится крахмал, который в результате термической обработки вступает во взаимодействие с водой, разбухает и желатинируется. Под действием желудочно-кишечных ферментов желатинированный крахмал легче превращается в глюкозу. Как следствие — ГИ продукта повышается, его потребление приводит к скачкам сахара.

Лично я при высоких сахарах термообработанную тыкву не ем. А вот в сыром виде качестве перекуса или салата — с удовольствием, почему бы и нет. =)

Тыквенные оладьи с подсчетом ХЕ

С сахарным диабетом я живу уже 30 лет и в детстве, когда родители держали меня на жесткой диете, моими любимыми лакомствами были яблоки сорта семеренко и тыква. Эта любовь сохранилась и по сей день.

Блюд из тыквы можно приготовить, наверное, не меньше, чем из картошки!

Поделюсь с вами своим самым любимым рецептом, дам к нему раскладку по БЖУ, калориям и, конечно же, поделюсь расчетом важных для нас ХЕ!

— Мука пшеничная — 100 гр

— Сахар-песок — 20 гр

— Яйцо (1 крупное) — 60 гр

— Подсолнечное масло (1 ст.л) — 10 гр

— По вкусу: соль, ванилин, соль или разрыхлитель теста

1. Измельчить. Тыкву можно натереть на терке или провернуть в мясорубке (так оладьи получатся более нежными).

2. Добавить яйцо, соль, сахар и тщательно перемешать.

3. Добавить муку + (по желанию) ванилин, соду или разрыхлитель. Перемешать.

4. Добавить ложку подсолнечного масла. Перемешать.

5. Можно выпекать сразу, но я даю настояться минут 20, чтобы тесто схватилось.

6. Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

На 100 граммов блинчиков, с учетом ужарки, получается:

Углеводов — 21 грамм, то есть 2,1 ХЕ .

Белков — 3,9 грамм

Жиров — 3,1 грамм

Я готовлю всегда с сахаром, так мужу больше нравится. Но можно и без сахара готовить или добавить безуглеводный подсластитель, тогда углеводов будет еще меньше — всего 18 грамм (или 1,8 ХЕ ) на 100 грамм блинчиков. Килокалорий в таком случае будет 115,2.

Читайте также:  Кефирно яблочная диета на один день

Естественно, разграммовку продуктов можно менять, вносить рецепт свои корректировки. А как просчитать количество ХЕ в составных блюдах, я уже рассказывала, ссылку на статью дам в источниках.

Хороших сахаров и настроения вам, друзья!

Источники

Источник 1 (Об исследованиях китайских ученых по регенерации бета-клеток)

Источник 2 (О способах снижения ГИ в продуктах)

Источник 3 (Как рассчитать ХЕ в составных блюдах)

Источник

Тыква при сахарном диабете – можно ли? Блюда из тыквы

Чтобы уровень сахара в крови был постоянно в пределах нормы, диабетик обязательно должен выполнять врачебные рекомендации – колоть инсулин или принимать сахароснижающие препараты, придерживаться диеты, заниматься спортом. При сахарном диабете 1 и 2 типа без диеты никак не обойтись, ведь если кушать все что попало и в большом количестве, то через некоторое время вы обязательно окажетесь в больнице под капельницей. Человеку, которому недавно поставили диагноз – сахарный диабет, очень тяжело. Он не знает, какие продукты кушать можно, а какие нельзя. Зачастую врачи говорят так: «Не кушайте жирного, жареного, сладкого, мучного». От таких слов человек сразу думает, что теперь ему придётся питаться «святым духом». Но не все так страшно, если во всем разобраться, то можно приготовить очень много вкусных диетических блюд. Всем диабетикам рекомендую включить в свой рацион блюда из тыквы. Сейчас попробую вам рассказать, почему тыква при сахарном диабете так полезна.

Тыква при сахарном диабете: состав и полезные свойства

Тыква – продукт питания, который состоит из белков, жиров и углеводов. В ней много воды, крахмала, клетчатки и пектина. В тыкве присутствуют витамины группы В, РР, С, органические кислоты и микроэлементы. Это низкокалорийный продукт, который легко усваивается в желудке и не оказывает большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт.

Полезные свойства тыквы:

  • снижает в крови сахар;
  • способствует похудению (зачастую это необходимо при диабете 2 типа);
  • положительно влияет на бета-клетки поджелудочной железы (увеличивает их количество);
  • уменьшает уровень холестерина в крови;
  • очищает организм от различных токсинов;

Противопоказаний к употреблению тыквенных блюд никаких нет. Только в случае индивидуальной непереносимости компонентов, которые входят в состав тыквы, этот продукт будет запрещен к употреблению. Её можно употреблять в виде гарниров, соков или семечек. Тыквенный десерт отлично заменит сладости, которые запрещены диабетикам.

Тыквенный сок и семечки при диабете

Тыквенные семечки, как и тыква, очень полезны. Они насыщают наш организм клетчаткой. Семечки содержат каротин, фитостерин, витамины В2, В6, С, соли и минеральные вещества. В их состав входят различные кислоты: никотиновая, фосфорная, кремниевая. Главное, не стоит забывать, что семена еще содержат салициловую кислоту, которая при неограниченном поступлении в организм может спровоцировать развитие гастрита или язвы желудка.

Тыквенный сок способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Высокое содержание пектина снижает в крови уровень холестерина и нормализует кровообращение. Этот сок рекомендовано включать в рацион диабетика только после консультации с эндокринологом. Принимают его по 2-3 ст. ложки три раза в день.

Рецепты блюд из тыквы для диабетиков

Десерт из тыквы

Ингредиенты:

  • очищенная сырая тыква – 1кг;
  • обезжиренное молоко – один стакан;
  • грецкие орехи – 100г;
  • корица;
  • 100г изюма.

На разогретую сковороду выложите изюм, орехи и мелко порезанную тыкву. Регулярно помешивайте, как только тыква пустит сок, вылейте молоко на сковороду. Готовьте около 20 мин. После приготовления посыпьте блюдо корицей и орехами. По желанию можно немножко посыпать фруктозой.

Энергетическая ценность без фруктозы(на 100г): углеводы – 11г, белки – 2,5г, жиры – 4,9г, калории — 90

Запеченная тыква с медом при сахарном диабете

Необходимые продукты:

Тыкву необходимо помыть и разрезать на кусочки или дольки. Эти кусочки смажьте медом и выложите на противень. В противень налейте немножко водички и поставьте его в духовку. Запекайте до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовое блюдо посыпьте кедровыми орешками и кунжутом.

Продукты Углеводы на 100 г. Калории на 100 г.
Мед 80 310
Тыква 4 25
Кедровые орехи 14 700
Семечки подсолнечные 3,5 570

Диабетическая тыквенная каша

  • 1кг тыквы;
  • орехи или сухофрукты 10гр (на 1 порцию);
  • 1 стакан нежирного молока;
  • корица;
  • кус-кус – по вкусу. Для густой каши – стакан, для жидкой 0,5 стакана;
  • крупа;
  • заменитель сахара по вкусу.

Порежьте тыкву мелкими кусочками и поставьте ее варить. Когда она почти готова, слейте воду, добавьте молока, заменитель сахара и крупу. Варите до готовности. Готовое блюдо посыпьте орешками и корицей.

Энергетическая ценность: углеводы – 9г, белки – 2г, жиры – 1,3г, калорийность – 49 калорий.

Источник