Меню

Полезны ли шампиньоны при диете



Шампьньоны для похудения

Шампиньоны – самые безопасные грибы, доступные в любое время года. Сбрасывать вес на них легко и вкусно. Если сделать их основным продуктом питания всего на неделю, то отвес в 3-4 килограмма гарантирован.

Чем полезны шампиньоны для худеющих

В первую очередь небольшой калорийностью. В 100 граммах свежих «шляпок» около 30 ккал. А химический состав весьма близок к овощным культурам. По наличию питательного белка шампиньоны лишь немногим уступают мясу. В них содержатся также необходимые витамины – D, РР, В6 и В9, С и А. Много микроэлементов, таких как железо, цинк, калий, йод, фосфор.

Исследования показали, что употребление шампиньонов приводит в норму холестерин. Диета с использованием грибов – великолепный способ убрать из организма шлаки. Продукт быстро насыщает, и на грибной диете вес уходит без насилия над организмом.

Как худеть на шампиньонах: 2 варианта

Первый вариант грибного похудения предлагает любые мясные продукты заменять шампиньонами. При этом их нельзя жарить, только тушить или запекать. Многие люди едят их даже сырыми, что абсолютно безопасно. Можно делать салаты из свежих грибочков с другими овощами. Шампиньоны прекрасно сочетаются с крупами: овсяной, гречневой, перловой, а также с рисом.

Второй способ предписывает ежедневно съедать полкило полезного продукта. Тоже в тушеном или печеном виде. Гарнир делать овощным. Можно подавать к грибам рыбу и птицу, которые готовить полезными способами: запеканием, тушением, варкой на пару. В день должно быть 5 приемов еды, в каждый из которых по 100 г грибочков.

Пить в обоих вариантах следует много – до 1,5 литров воды и 0,5 л зеленого или травяного чая, свежевыжатого сока.

Ограничения

1. На время диеты запрещен алкоголь, любой. Даже пиво и легкое вино нельзя.

2. Дольше недели на грибах худеть нельзя. Все-таки шампиньоны – тяжелая пища для пищеварительного тракта. Повторить диету можно будет только через 5-6 месяцев.

3. Ничего жирного, жареного, высококалорийного. В черном списке выпечка из белой муки, сладости, полуфабрикаты.

Противопоказания

Любые грибы – довольно аллергенный продукт. Поэтому даже при минимальном риске нежелательной реакции, лучше шампиньоны не употреблять. Если организм ослаблен инфекционной болезнью, имеются заболевания желудка/кишечника, есть серьезные проблемы с почками и печенью – откажитесь от грибного похудения. Нельзя его практиковать гипертоникам.


Источник

Есть ли польза от употребления шампиньонов

Полезные свойства шампиньонов высоко ценятся в кулинарии многих стран. Пожалуй, это один из самых известных грибов. Его относят к деликатесам, благодаря своему вкусу этот гриб способен придать изысканность многим блюдам и украсить любой стол. Свои полезные свойства гриб сохраняет в процессе приготовления.

Шампиньоны и их полезные свойства

Доказано что в шампиньонах содержится уникальный и полезный состав для организма человека. Грибы по своей питательности способны заменить мясо. Содержащийся в них белок, клетчатка и углеводы легко усваиваются.

Практически на восемьдесят процентов грибы состоят из воды. Шампиньоны довольно часто применяются в диете для сброса лишнего веса. Употребляя эти грибы, у человека происходит быстрое насыщение, плюсом является отсутствие лишних килограммов. И не удивительно в этом продукте на сто граммов всего двадцать пять калорий. Таким образом, благодаря своему небольшому содержанию калорий, грибы позволяют поддерживать вес в норме.

Его диетические свойства оценены медиками, приготовленные блюда из них включены в меню многих лечебных диет. Грибы рекомендуются диабетикам, так как в их составе отсутствует жир и сахар.

Шампиньоны богаты аминокислотами необходимыми для организма человека (пантенологовая, линолевая, биотиновая). В них содержатся источник витамин В, С, Д. Благодаря витамину В2 улучшается состояние и работа нервной системы, положительное влияние оказывается на слизистую оболочку. Тиамин помогает в борьбе с мигренями, головной болью. Пантотеновая кислота снимает усталость. Грибы богаты микроэлементами. Так калий, входящий в состав грибов помогает улучшить обменный процесс, участвует в работе системы кровообращения.

Наличие в составе грибов витамина Д способствует формированию костной системы. Однозначно этот витамин необходим для профилактики заболевания остеопорозом. Недостаток его способен вызвать развитие рахита, слабость в костях. В составе шампиньонов содержится натрий. Наличие этого микроэлемента в организме необходимо для обеспечения правильной работы всех систем. Доказано, что шампиньоны помогают бороться с повышенным уровнем холестерина, полезные вещества, содержащиеся в них, разрушают холестериновые бляшки.

Благодаря богатому содержанию фосфора в шампиньонах оказывается благотворное действие:

1. На нервную систему, снимается усталость, раздражительность.

2. Налаживается обменный процесс в организме.

3. Благодаря содержанию жирной кислоты Омега 6 идет профилактика развития атеросклероза, улучшается питание тканей.

4. Профилактика воспалительных процессов.

При ежедневной умственной нагрузке шампиньоны настоятельно рекомендуются врачами, так как эти грибы повышают концентрацию внимания, улучшают память. Употребление грибов помогает укрепить костную систему, зубы, ногти, волосы. Способствуют улучшению зрения и предупреждают потерю его.

Важно! Шампиньоны в отличие от других грибов практически не имеют ограничений. Следует заметить, что их употребление бывает исключением при единичных случаях непереносимости. С осторожностью к ним должны относиться кормящие женщины и дети, так как грибы в своем составе имеют хитин, в отличие от других веществ он плохо усваивается организмом. Люди, страдающие заболеванием печени и дети должны избегать употребления этого продукта.

Полезные свойства шампиньонов для женщин

Шампиньоны полезны для женского здоровья. Употребление этого продукта помогает предупреждению многих заболеваний. Благодаря проведенным исследованиям доказано, что грибы помогают в борьбе с раком. Постоянное их употребление снижает развитие онкологии в молочных железах практически на девяносто процентов.

В грибах содержится полноценный белок, их постоянное употребление поможет сохранить правильный вес и не набрать лишние килограммы. Они замедляют процесс образования морщин, улучшают состояние кожных покровов. Разработаны специальные косметически маски для лица в составе их содержаться грибы.

Следует знать, что полезны также засушенные грибы, их рекомендуют употреблять при заболевании гепатитом и язве желудка.

Полезные свойства шампиньонов позволяют вести здоровой образ жизни, они не заменимы для вегетарианцев. Однако следует помнить, что грибы обладают способностью впитывать из почвы, воздуха как полезные, так и вредные вещества. При покупке следует отдавать предпочтение выращенным грибам искусственным путем.

Источник

Шампиньоны: польза и вред для организма, как приготовить

Искусственно культивировать грибы стали в начале XX века, хотя в естественных условиях их собирают уже тысячи лет. Польза и вред шампиньонов обусловлены их многообразным составом и высокими вкусовыми качествами. Это ценный источник белка и витаминов группы В.

Как выглядят и где растут шампиньоны

Шампиньоны – самые неприхотливые и распространенные грибы в мире. Их можно встретить в лиственных лесах, на лугах, дачных участках, в горах и даже полупустынях. Имеют шляпку в форме шарика или похожую на сыроежку белого, сероватого, бурого цвета. На вкус мякоть хрустящая и сладковатая с ярким ароматом. Ножки короткие, с одним или двумя кольцами. Обычно в пищу идут одни шляпки.

Они любят плодородную, хорошо удобренную почву, поэтому часто растут вблизи навозных куч, в перепревшей листве и траве. Их легко развести в искусственных условиях. Шампиньоны, как и вешенки, выращивают на специальных фабриках.

Состав и калорийность шампиньонов

Гриб шампиньон – источник ценного белка. В 100 г продукта его 4,3 г. Общая калорийность шампиньонов на 100 грамм на уровне 27 ккал, причем углеводов содержится доля процента, жира около 2%, а пищевых волокон около 5%.

В составе мякоти много калия, витаминов группы В, фосфора и йода. Богат гриб жирными кислотами и легкоусвояемыми сахарами.

Состав важнейших элементов:

  • линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты;
  • Омега-6 жирные кислоты;
  • микро- и макроэлементы (кобальт, цинк, натрий, магний, марганец, кальций, железо);
  • витамины (В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротин).

За счет качественного и легкоусвояемого белка шампиньоны считаются альтернативой мясу.

Чем полезны шампиньоны

Грибы действительно полезно включать в рацион. Их исключительное богатство витаминами группы В способствует хорошей работе нервной системы, повышает стрессоустойчивость, выносливость, концентрацию внимания, памяти. Полезные жирные кислоты расщепляют холестерин, очищают кровь, являются профилактикой атеросклероза.

Читайте также:  Стол 5 диета меню на неделю при панкреатите для детей

Полезно есть грибы при анемии, после инсульта и инфаркта, для укрепления сердечно-сосудистой системы. Показаны они при проблемах с поджелудочной железой, при заболеваниях почек и пищеварительной системы.

Общие полезные свойства шампиньонов:

  • антиоксидантное;
  • очищающее;
  • сосудоукрепляющее.

Полезно употреблять грибы при плохом зрении, слабой костной системе, тусклых волосах и бледной коже. Они защищают организм от ожирения и сахарного диабета. Польза консервированных шампиньонов заключается в их выраженном мочегонном эффекте. Кроме этого, продукт полезен для вывода плохого холестерина. Диетологи рекомендуют включать именно маринованные грибы в меню для похудения.

Полезны ли шампиньоны беременным и кормящим женщинам

Любые грибы являются условно безопасным продуктом для женщин в положении и кормящих. В первом случае они представляют собой тяжелую для переваривания пищу, с которой чувствительный организм справится с трудом.

Важно! Грибы полностью исключают из рациона в первом триместре, который протекает с выраженным токсикозом.

В период грудного вскармливания можно начать есть грибы, только когда малышу будет 3-4 месяца. В противном случае высок риск аллергии и проблем с животиком.

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте поделиться с друзьми в социальных сетях.

Источник

Мифы и правда о грибах во время диеты

Людям, склонным к полноте, можно есть грибы на диете. Эти дары леса имеют низкую калорийность. Но их пористое тело впитывает все жиры, как губка. В результате блюда получаются калорийными.

Тем не менее, есть определенные сорта грибов и блюда на их основе, которые не навредят фигуре.

Более того, их даже нужно употреблять в качестве альтернативы мясу или рыбе.

Мифы и правда о продукте

Существуют распространенные мифы:

  1. Миф № 1: грибы тяжелы для переваривания, поэтому их надо нашинковать мельче при готовке. Правда: в них есть неперевариваемая нашим организмом клетчатка – хитиноподобные полисахариды. Даже если грибочки измельчить, это поможет лишь отчасти. Их надо тщательно пережевывать.
  2. Миф № 2: грибы так же, как и мясо, богаты белком. Правда: в данном продукте всего 3% белка.
  3. Миф № 3: грибы помогают бороться с раковыми опухолями. Правда: подобное устойчивое мнение существует, но научными доказательствами не подкреплено, и пока еще ни один медикамент против рака не создавался на основе грибов.
  4. Миф № 4: белый гриб – наиболее ценный по питательности. Правда: все лесные дары несут пользу, если не являются ядовитыми. По своему составу они приблизительно одинаковы, по вкусу разные.
  5. Миф № 5: в грибах нет ничего полезного. Правда: в них есть витамины группы В, С, РР. Но они гибнут при термообработке во время приготовления. Зато квашенные грибочки имеют в избытке витамин С.
  6. Миф № 6: полезнее всего – шляпка, ножку надо выбрасывать. Правда: как в шляпках, так и в ножках одинаковый состав витаминов и минералов. Предпочтение шляпкам отдают лишь потому, что они более нежные, легче усваиваются, а в ножке больше хитина.
  7. Миф № 7: если грибы долго варить вместе с луком, то даже ядовитые становятся полезными. Правда: уничтожить яд из несъедобных экземпляров путем варки не получится.

Существует и много других распространенных заблуждений. Верить надо специалистам и результатам лабораторных исследований.

Важно! При обработке даров леса надо снимать верхний слой. В кожице и ножке наибольший процент хитина, трудно перевариваемого желудком.

Польза, вред, пищевая ценность

Грибы не могут похвастаться серьезным набором витаминов и минеральных веществ. Их любят, потому что вкусные. Тем не менее, польза очевидна:

  • в них есть 18 из 20 существующих аминокислот, важных для строительства клеток организма;
  • по углеводному составу близки овощам;
  • в составе есть калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, важные для слаженной работы организма;
  • есть и антиоксиданты, способствующие повышению иммунитета.

Стоит знать и о вреде:

  • грибы замедляют процесс выработки желудочного сока и содержат хитин, сложный для переваривания;
  • они впитывают все вредное из окружающей среды, поэтому в них могут быть соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы (все зависит от того, где их собирать);
  • есть очень токсичные экземпляры, имеется риск не распознать их при готовке.

Дары леса низкокалорийные, в чем можно убедиться, взглянув на таблицу.

Название гриба

Энергетическая ценность (ккал)

Источник

Шампиньоны при диете: пищевая ценность и полезные свойства

Добавить в избранное

Шампиньоны часто используют люди при похудении. Эти грибы отлично утоляют голод благодаря своим ценным веществам, тем самым не вредя фигуре. К тому же шампиньоны малокалорийны и в них нет сахара, что позволяет употреблять их даже диабетикам.

Пищевые свойства

Шампиньон — это самые распространённые грибы во всём мире. Они довольно быстро утоляют чувство голода, и их используют для приготовления различных блюд. При этом свежие грибы имеют всего 27 ккал на 100 г продукта.

Эти грибы включают в себя множество ценных компонентов, необходимых для организма человека. В них содержатся витамины группы B, Е и D, белки, углеводы, а также такие минеральные вещества:

Польза для похудения

Диета с использованием шампиньонов в качестве главного продукта получила множество положительных отзывов. Однако этот продукт является весьма тяжёлым, поэтому каждый человек должен самостоятельно составить свой рацион, чтобы следить за весом и здоровьем.

  • Положительные стороны шампиньонов при похудении:
  • Во время диеты можно кушать грибы, так как они на 90% состоят из воды.
  • В них содержится мало жиров, но они отлично утоляют голод.
  • В составе находится много белка, что позволяет быстро терять жировую массу.
  • При каждодневном употреблении шампиньонов вместо основного приёма пищи можно скинуть несколько лишних килограммов.
  • Помогают восстановить и улучшить метаболизм.
  • Отлично заменяют мясные продукты.

Несмотря на множество плюсов, всё же есть люди, которым нужно отказаться принимать их в пищу.

  • К таким относятся:
  • люди преклонного возраста;
  • беременные женщины и в период кормления;
  • дети до 5–6 лет;
  • с заболеваниями желудка и кишечника.

Способы диетического приготовления

Существует множество способов для приготовления шампиньонов, ведь их можно не только жарить, но и варить, мариновать, запекать, а также готовить на гриле. Их зачастую применяют как замечательный гарнир. Многие диетологи считают, что грибы отлично подходят для замены мяса, чтобы достичь шикарных результатов при похудении.

К сожалению, самая низкая калорийность остаётся только в сыром виде. Во время их приготовления энергетическая ценность продукта повышается. Однако нет повода отказываться от этого вкуснейшего блюда, поскольку показатели не являются настолько критичными.

Калорийность шампиньонов на 100 г:

  • жареные — 37–46 ккал;
  • отварные — 28,22 ккал;
  • запечённые — 30 ккал;
  • тушёные — 27,5 ккал;
  • маринованные — 24 ккал.

Диета с шампиньонами

Грибная диета считается популярной, ведь благодаря ей можно весьма просто сбросить лишние килограммы и не навредить своему здоровью. Её суть заключается в том, чтобы мясо полностью заменить грибами. Если строго придерживаться правил, можно скинуть до 8 кг, но результаты у всех будут своими. Это зависит от накопившегося лишнего веса. Получается, чем полнее человек, тем больше килограммов он будет терять.

Диетическая программа длится на протяжении 2 недель. Самым эффективным способом считается ежедневное употребление грибных продуктов на обед или ужин. Завтрак лучше всего оставить традиционным.

Источник

Шампиньоны. Польза и вред для организма человека, рецепты, как приготовить грибы

Шампиньоны неприхотливы в уходе и способны обходится без солнечного света. Перечень условий, необходимых для их выращивания ограничивается 3-мя пунктами – влажная, унавоженная почва, хорошая вентиляция и температура +15-17° С. Современная микология насчитывает около 10 видов шампиньонов.

Самым популярным из них является шампиньон обыкновенный, от правил употребления которого зависит его польза или вред для организма.

Содержание полезных веществ в шампиньонах, калорийность

Сегодня шампиньон стал общедоступным и недорогим продуктом питания, он не утратил ни вкуса, ни полезных качеств, в числе которых:

Полезные свойства Описание
Низкая калорийность
  • Она составляет 27 ккал (свежие грибы) и 37 ккал (отваренные)
Оптимальный состав БЖУ
  • В 100 г сырых шампиньонов содержится:
  • белки – 4,3 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0,1 г;
  • вода – 91 г
Полезные вещества Они включают в себя:

  • более 20 видов аминокислот;
  • витаминный комплекс;
  • органические кислоты;
  • микроэлементы: цинк, калий, железо, фосфор.
Читайте также:  Что надо соблюдать во время диеты

Полезные свойства для человека

Шампиньоны (польза и вред для организма гриба зависит от сочетания его с другими продуктами) по причине своего уникального состава, невысокой цены и доступности, стали непременным атрибутом вегетарианских диет и диет, направленных на похудение.

В качестве вспомогательного средства врачи предлагают включить их в свой рацион с целью:

  • нормализации веса и регулирования аппетита: благодаря низкому содержанию углеводов, шампиньоны способны быстро насытить организм всем необходимым, исключая переедание и, не приводя к образованию подкожного жира;
  • уменьшения риска развития инфаркта и атеросклероза, поскольку в шампиньонах присутствуют вещества, устраняющие холестериновые бляшки;
  • укрепления памяти и стимуляции умственной деятельности: присутствующий в мякоти грибов лизин и аргинин оказывает позитивное влияние на деятельность головного мозга;
  • предупреждения обострения болезни при язве желудка и гепатите (сухие грибы);
  • очищения организма от шлаков, солей, тяжелых металлов, радионуклидов;
  • активизации перистальтики кишечника;
  • профилактики диабета и нормализации уровня сахара в крови;
  • повышения работоспособности: с преждевременной усталостью успешно борется присутствующая в данном продукте пантотеновая кислота;
  • облегчения мигреней, интенсивность которых значительно ослабевает, благодаря воздействию содержащихся в шампиньонах рибофлавину и тиамину.

Вред для организма, печени

Шампиньоны могут принести не только пользу, но и вред для организма.

Это возможно в следующих случаях:

Причина Описание
При использовании в пищу грибов, собранных в экологически нечистых местах Грибы способны накапливать токсины, поэтому собранные возле ж/д путей, автотрасс, промышленных предприятий, нанесут вред. Известно, что чем старше гриб, тем больше в его мякоти вредных веществ, но даже молодые шампиньоны, собранные в местах с неблагоприятной экологией, могут представлять опасность.
При аллергии на грибы Причиной аллергической реакции, проявляющуюся, как крапивница, боли в животе, тошнота, является белок, входящий в их состав.
При переедании Шампиньоны – тяжелая пища и слишком большое их количество может вызвать негативную реакцию со стороны ЖКТ: болезненность, вздутие, запоры.

Всех этих проблем можно избежать, если кушать грибы 1-2 раза в неделю. Порция не должна превышать 150-200 г.

При неправильном сочетании грибов с другими продуктами Шампиньоны несовместимы с жирным мясом, картофелем, кашами. Они хороши в сочетании с овощами или как самостоятельное блюдо.
При заболеваниях печени В грибах содержится достаточно много хитина, который не переваривается организмом и способен привести к обострению болезни.

Особенности употребления шампиньонов при некоторых заболеваниях

Шампиньоны, польза и вред для организма которых зависит от наличия патологий внутренних органов, следует употреблять осторожно, с учетом рекомендаций врача, уделяя особое внимание их выбору и приготовлению.

Сахарный диабет

По причине низкого содержания углеводов, а также большого количества белка и клетчатки, богатого витаминного комплекса, шампиньоны считаются желанным компонентом диеты диабетика при соблюдении некоторых условий.

Таких, как:

  • употребления в пищу грибов, прошедших термическую обработку;
  • блюдом из шампиньонов следует лакомиться 1 раз в неделю;
  • количество грибов в порции — около 100 г.

При нарушении этих правил шампиньоны, отрицательно влияя на состояние поджелудочной железы, могут привести к обострению болезни.

Гастрит

При этом заболевании врачи обычно рекомендуют исключить все трудно перевариваемые блюда, в том числе и приготовленные на основе шампиньонов.

По следующим причинам:

  • они содержат хитин, что не только сам не усваивается, но и мешает усваиваться другим питательным веществам;
  • грибы — тяжелая пища, приводящая к излишней выработке желудочного сока и, как следствие, к обострению болезни;
  • на больной желудок могут негативно повлиять токсины, содержащиеся в шампиньонах (если они были собраны в лесу).

Панкреатит

При острой форме панкреатита, а также при обострении хронического заболевания шампиньоны под запретом. Нежелательно и употребление грибных блюд в период ремиссии, поскольку они способны привести к более яркому проявлению всех симптомов, вызвать чувство тяжести, отрыжку, тошноту.

Желающие полакомиться грибами, должны соблюдать следующие предосторожности:

  • отложить эксперимент до тех пор, пока не пройдет 1 год со времени последнего приступа;
  • готовить блюдо только из молодых, свежих грибов, купленных в магазине;
  • начинать с чайной ложечки измельченного продукта. При появлении малейших признаков обострения немедленно отказаться от них;
  • не съедать более 3-х шт. средних размеров (1 раз в неделю) даже при отсутствии каких-либо отрицательных ощущений.

Подагра

Шампиньоны содержат большое количество пурина — вещества, что, разлагаясь в пищеварительном тракте, приводит к образованию мочевой кислоты, подлежащей удалению из организма. При подагре — болезни, связанной с нарушением обмена веществ, этот процесс затруднен, и кислота, накапливаясь в тканях и суставах, становится причиной обострения заболевания.

Шампиньоны, как и другие грибы, должны быть полностью исключены из рациона.

Нюансы употребления

Следует учитывать: не все вещества, входящие в состав шампиньонов, являются полезными. Чтобы грибы не нанесли организму вред, следует учитывать некоторые нюансы их употребления и определенные ограничения.

Шампиньоны беременным и кормящим женщинам

Если будущая мама и раньше включала в свой рацион шампиньоны и они не вызывали никаких неприятных реакций, то в небольших количествах она может лакомиться ими и во время беременности: это позитивно отразиться на развитии плода и поможет организму самой женщины справиться с дополнительной нагрузкой.

В то же время, необходимо придерживаться правил, касающихся выбора и приготовления грибов:

  • покупать шампиньоны следует только в магазине, выбирая абсолютно свежий продукт без темных пятен и плесени;
  • в процессе приготовления использовать термическую обработку: варку или обжаривание. Под запретом грибы сырые, маринованные, консервированные, сушеные;
  • грибные блюда потреблять не чаще раза в неделю в разумных количествах;
  • в случае проблем с желудком, аллергии на грибы, появления дискомфорта после еды данный продукт придется исключить из рациона.

Шампиньоны детям

В период грудного вскармливания и первые 3 месяца после родов следует полностью отказаться от шампиньонов, поскольку желудок новорожденного не приспособлен к перевариванию хитина, что всасываясь в кровь, впоследствии неизбежно попадет в молоко.

По истечении 3-х месяцев можно ввести в рацион вареные шампиньоны и супы, приготовленные на грибном отваре, любые другие способы обработки недопустимы. Чтобы аминокислоты, входящие в состав грибов, лучше усваивались, продукт необходимо тщательно измельчать. Если малыш после кормления беспокоится, от шампиньонов придется отказаться.

До 5-ти лет педиатры запрещают давать малышу любые грибы, в том числе и шампиньоны, поскольку они являются слишком тяжелой пищей для детского желудка. С 5-ти летнего возраста можно попробовать разнообразить меню малыша соусом, приготовленным на слабом грибном бульоне. Если негативной реакции не наблюдается – дать ему и сами грибы, тщательно их измельчив.

Чем мельче порезаны шампиньоны, тем легче и быстрее процесс их переваривания. Считается, что в 7 лет формирование пищеварительной системы полностью завершается и ребенка можно переводить на взрослый рацион: то есть, предложить ему настоящее грибное блюдо. В то же время, многие педиатры считают, что лучше не рисковать и отодвинуть знакомство с грибами еще на 3-4 года.

Что же касается содержащихся в шампиньонах полезных веществ, то их можно найти и в других продуктах.

Можно ли есть грибы сырыми

Шампиньоны (польза и вред для организма зависит не только от их качества, но и от способа употребления) в сыром виде являются более калорийными, чем подвергавшиеся термической обработке, все содержащиеся в них полезные вещества сохраняются, тогда как часть из них при варке или жарке неизбежно разрушается.

Шампиньоны. Польза и вред в употреблении сырых грибов.

Кроме очевидных плюсов, есть и минусы:

  • в сырых грибах высок процент хитина, что затруднит усвоение полезных веществ и приведет к нежелательной реакции со стороны ЖКТ;
  • в лесных шампиньонах может присутствовать гидразин — опасный канцероген, что полностью разрушается при тепловой обработке, а при употреблении сырых грибов, попадает в организм;
  • не исключено и присутствие токсинов, впитавшихся в мякоть грибов из воздуха, почвы, воды;
  • несвежие, пролежавшие несколько дней шампиньоны — идеальная среда для вредных микроорганизмов, которые можно уничтожить только при воздействии высоких температур.

Пригодность потемневших шампиньонов

Свежие шампиньоны имеют белую или розоватую окраску, потемнение мякоти — свидетельство того, что продукт уже лежит на прилавке достаточно долго или неправильно хранился, вследствие чего утратил часть своих ценных качеств, более того, стал уютным убежищем для разнообразной патогенной флоры.

В сыром виде такие грибы есть нельзя, допускается их употребление в пищу только после тепловой обработки.

Как чистить шампиньоны

Поскольку неизвестно, как хранились шампиньоны перед покупкой, их предварительная обработка обязательна.

В зависимости от размеров и степени свежести, она может быть различной:

  • у маленьких молодых грибов без признаков потемнения достаточно только обновить срез на ножке, затем их требуется тщательно промыть под проточной водой и слегка обсушить полотенцем;
  • участки с темными пятнами необходимо срезать;
  • крупные грибы, на шляпке которых кожица отслоилась и держится непрочно, нуждаются в основательной чистке.

Как выбирать грибы

От правильного выбора шампиньонов зависит не только вкус будущего блюда, но и его польза для организма. В приоритете свежие грибы, которые легко можно узнать по белому или слегка розовому цвету, упругости, приятному грибному запаху.

Нежелательна покупка экземпляров, поверхность которых приобрела коричневатую окраску, что свидетельствует о том, что грибочки были срезаны поздновато и успели перезреть: они не опасны, но их пищевая ценность и польза под вопросом. Еще один неприятный признак, свидетельствующий о почтенном возрасте шампиньона — поврежденная кожица между ножкой и шляпкой.

Рецепты вкусных грибных блюд

Шампиньоны (польза и вред для организма грибов зависит от правильности термообработки) при термической обработке имеют возрастающую калорийность. При этом количество жидкостей уменьшается, частично разрушаются полезные вещества, но, поскольку обработанные грибы легче усваиваются, их пищевая ценность остается неизменной.

Существуют определенные правила отваривания и обжаривания шампиньонов. Для варки очищенные и полностью подготовленные шампиньоны нарезаются на одинаковые дольки нужного размера. Если они были заморожены, необходимо сначала разморозить. Грибы закладываются в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Чтобы они не потемнели, нужно добавить в кипяток лимонную кислоту (2 г на 1 кг шампиньонов). После закипания свежие грибы варятся 5-7 мин, замороженные — 10 мин. Если грибы предназначены для приготовления салата, после варки их необходимо обсушить, разложив на бумажных полотенцах.

Для жарки грибы нарезают на одинаковые дольки, учитывая, что их объем уменьшится примерно вдвое. Шампиньоны помещаются на разогретую сковородку с маслом, не накрывая крышкой. Грибы обжариваются на среднем огне при помешивании до испарения влаги из них (около 10 мин). Затем их следует посолить и продолжить обжаривание еще 2-3 мин: за это время шампиньоны подрумянятся.

Жареные шампиньоны со сметаной

Сметана смягчит и сделает нежнее вкус грибов, увеличив калорийность блюда.

Для приготовления понадобится:

  1. Шампиньоны (700 г) порезать дольками.
  2. Нашинкованный репчатый лук (1 шт.) обжарить до золотистого цвета.
  3. На сковородку с растительным маслом выложить шампиньоны и жарить 5-7 мин.
  4. Добавив сметану (90 г), тушить с закрытой крышкой еще 5 мин.

Из специй нужны будут соль, перец, сухой чеснок, немного лаврового листа.

Жюльен из шампиньонов с курицей

Жюльен — закуска из грибов, запеченных в кокотнице.

Можно приготовить на сковороде, если заранее приобрести:

  • куриное филе (400 г);
  • шампиньоны (300 г);
  • репчатый лук (100 г);
  • твердый сыр (150 г);
  • 20% сливки (200 мл).

Приготовление выполняется в следующие шаги:

  1. Филе, нарезанное небольшими ломтиками, обжарить не до конца.
  2. Добавить нарезанный лук, жарить еще 4 мин.
  3. Добавить крупно порезанные шампиньоны и обжаривать, пока не исчезнет вся влага.
  4. Посолить, обжаривать, пока содержимое сковороды не подрумянится (примерно 5 мин).
  5. Залить получившуюся массу сливками, прогреть, добавить натертый сыр, выключить плиту, сковороду накрыть крышкой.
  6. Через несколько минут переложить жюльен на тарелки (при желании, оставить в сковороде), украсить зеленью, подать на стол.

Картофельные роллы с грибами

Постное блюдо, приготовленное из простых продуктов, что может украсить собой праздничный стол.

Для приготовления потребует полчаса внимания, и сделать следующее:

  1. Очищенный картофель (400 г) отварить, воду слить, приготовить пюре, подождать, пока слегка остынет.
  2. Нарезанные репчатый лук (1 шт.) и грибы (300 г) обжарить, посолить, дать остыть.
  3. Приготовить заливку на основе воды и томатной пасты (2 ст. л.) с добавление соли, сахара, прованских трав.
  4. Из пюре, муки (300 г) и растительного масла (70 г) приготовить тесто, тщательно вымесив его до однородности.
  5. На стол, застеленный пищевой пленкой, выложить тесто пластом, сверху — начинку из грибов. Приподняв пленку, свернуть тесто в рулет.
  6. Нарезать рулет кружочками и разместить их вертикально на противне. Залить соусом.
  7. Выпекать при 180° С в духовом шкафу в течение 25 мин.
  8. Украсить укропом.

Жаркое

В духовке можно запечь картофель с грибами и сыром.

Приготовление:

  1. Сваренный картофель в «мундире» (10 шт.) остудить, почистить, нарезать кружками толщиной в 1 см.
  2. Репчатый лук (1 шт.) подготовить полукольцами, зеленый — мелко накрошить, твердый сыр (200 г) натереть.
  3. На сковородке растопить 30 г сливочного масла, обжарить картошку с обеих сторон до появления румяной корочки, освободить сковородку.
  4. На масле жарить шампиньоны до полного выпаривания жидкости.
  5. Добавить сметану и протушить с грибами под закрытой крышкой.
  6. На противень выложить слоями картофель, грибы, репчатый и зеленый лук, тертый сыр.
  7. Запекать при 180° С 5-10 мин.

Шампиньоны закусочные

Это блюдо потребует минимум времени и продуктов.

Для приготовления необходимо:

  1. Вымыть шампиньоны (6 крупных штук), обсушить, аккуратно удалить ножки.
  2. Выложить на противень с маслом грибы шляпками вниз.
  3. Грибные ножки и репчатый лук (1 шт.) мелко нашинковать, перемешать и обжарить. Посолить, добавить перец.
  4. Заполнить шляпки, полученной начинкой, сверху добавить сметану.
  5. Посыпать грибы сыром (100 г) и отправить в духовой шкаф 180° С на 20 мин.

Грибной рис

Простое и аппетитное блюдо разнообразит вегетарианскую диету и потребует совсем немного времени для своего приготовления.

Подготовить продукты:

  • морковку (1 шт.) натереть;
  • лук репчатый (1 шт.) порезать кубиками;
  • шампиньоны (300 г) — пластинками.

Приготовление заключено в следующие этапы:

  1. Глубокую сковороду с маслом разогреть, обжарить лук и морковь (5 мин).
  2. Добавить грибы, продолжить обжаривание еще 5 мин, затем добавить соль, перец, травы.
  3. Разровнять содержимое сковороды, сверху уложить слой риса, залить все кипятком так, чтобы уровень воды был выше слоя риса на 1 см. Не перемешивать.
  4. Прогреть до закипания воды, закрыть сковороду крышкой, убавить огонь и тушить до готовности риса (около 20 мин).
  5. Перемешать, при необходимости посолить.

Маринованные грибы

Чтобы приготовить это изысканное соленье, достаточно 7 мин свободного времени.

Приготовить маринад:

  • уксус (4 ст. л.) и растительное масло (4 ст. л.) налить в кастрюлю;
  • добавить соль и сахар;
  • довести до кипения;
  • положить специи (лавровый лист, гвоздика, душистый перец).

Приготовление блюда в следующих этапах:

  1. В маринад положить шампиньоны (1 кг), дождаться, когда содержимое кастрюли закипит, проварить на слабом огне 7 мин.
  2. Все переложить в банку, через 5 ч грибы будут готовы

Рецепт курицы с овощами и грибами

Одна из самых популярных диет для похудения – диета Дюкана не предполагает отказа от белковых продуктов, но накладывает ограничения на потребление жиров и углеводов.

Рецепт приготовления следующий:

  1. Куриную грудку (1 шт.) отварить, нарезать кубиками.
  2. Измельченные лук (1 шт.) и морковку (1 шт.) обжарить.
  3. Добавить на сковородку шампиньоны (300 г), протушить.
  4. Выложить кусочки грудки, посолить, тушить еще пару минут под закрытой крышкой.

Домашняя косметика: питательная шампиньонная маска

В народной медицине настойка из шампиньонов используется для быстрого заживления ран и язв, а маски из их мякоти считаются полезным средством против морщин. Также замечено, что при регулярном употреблении шампиньонов в пищу замедляются процессы старения кожи, улучшается внешний вид волос и ногтей, а фигура дольше сохраняет стройность.

Главное — знать о возможном вреде для организма и противопоказаниях к употреблению.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о пользе и вреде шампиньонов

Польза и вред шампиньонов для организма:

Источник