Меню

Специальная углеводная диета scd



Специфическая углеводная диета при непереносимости глютена: правила и эффекты

Слово «диета» чаще всего ассоциируется у нас с системами питания для похудения, целью которых является избавление от лишнего веса и обретение фигуры своей мечты. Однако не всегда именно такой эффект является главной задачей изменения пищевых привычек.

Хорошим примером является специфическая углеводная диета СУД (SCD), которую практикуют, в частности, люди с целиакией и другими заболеваниями, связанными с неправильным функционированием кишечника. Ее целью является не потеря веса, а улучшение состояния здоровья больного.

Специфическая углеводная диета: в чем суть?

В 1903 году Томас Эдисон сказал примерно следующее. Врач будущего будет не прописывать лекарства, а инструктировать своего пациента по вопросам правильного образа жизни, диеты, причин заболевания и его профилактики. Он не мог предвидеть, что спустя 100 лет появится новая профессия – диетолог, роль которого будет сводиться к пропаганде здорового образа жизни и полезного для нашего организма выбора продуктов питания. Ведь существуют заболевания, на которые лекарства практически не действуют или не оказывают существенной помощи.

Сочетая терапию со специфическим питанием или же и вовсе опираясь только на диету, можно сделать лечение более эффективным. Примером такой ситуации может быть целиакия, то есть непереносимость белка глютена, содержащегося в зерновых (особенно в пшенице). Только после исключения из рациона глютеновых зерновых и других продуктов, потенциально являющихся источниками вредного соединения, больной чувствует улучшение состояния, что подтверждается и лабораторными исследованиями.

Диета SCD: базовые правила

Многие могут сделать вывод, что SCD основана на тех же принципах, что популярная в последнее время система «палео». Специфическая углеводная диета заключается в выборе конкретных продуктов питания, а также определенных углеводов. Она рекомендуется к применению людьми, борющимися с заболеваниями кишечника, при которых усваиваются и ферментируются лишь некоторые углеводы.

Выбрав, таким образом, конкретные источники этого компонента в рационе, больные могут провоцировать, или, наоборот, нивелировать неблагоприятные симптомы, связанные с конкретными заболеваниями (например, поносы или атрофию кишечных ворсинок при целиакии).

В рамках такого рациона предписывается отказываться от сложных углеводов и богатых клетчаткой продуктов, которые долго остаются в ЖКТ, в пользу простых, быстро усваиваемых организмом. Таким образом, придется отказаться от хлеба, круп, хлопьев, каш, макарон и т. д., изготовленных из любого вида зерна. Кроме того, не употребляются продукты, содержащие глютен (глютеновые злаки: пшеница, рожь, ячмень, овес), а также лактозу (молоко и некоторые молочные продукты).

Источник

Что такое специальная углеводная диета и кому она полезна?

Специальной углеводной диетой называют рацион питания, которые не содержат сахара, крахмала, злаковых и необработанной (сырой) пищи. При удалении плохо перевариваемых продуктов рацион тем не менее остается питательным, естественным и максимально приближенным к тому, чем питались наши предки.

SСD диета, как и многие другие, появилась в западных странах. Обилие и разнообразие продуктов (особенно жареного, жирного, мучного и сладкого) породили настоящую эпидемию ожирений и различных пищевых расстройств – от язвенного колита и целиакии до синдрома дырявого кишечника. Так что врачи не могли не озаботиться подбором правильного рациона.

Кто изобрел специальную углеводную диету?

Основные принципы SCD диеты были сформулированы доктором Сиднеем Валентином Хаасом в 1950-х годах при лечении целиакии и других расстройств пищеварения. Одной из пациенток с язвенным колитом была дочь доктора естественных наук Элейн Готшелл. Доктор Хаас помог дочери Элейн перевести болезнь в стадию длительной ремиссии, прибегнув в основном к правильному питанию, основу которого составляли ферментированные продукты.

Элейн Готшелл в итоге посвятила свою жизнь изучению диеты и её взаимосвязи со здоровьем кишечника, написав чрезвычайно популярную на западе книгу «Разрывая порочный круг. Здоровье кишечника с помощью диеты».

Именно разрывание порочного круга и есть тот принцип, на котором стоит заострить внимание.

Что лежит в основе SCD?

Принципы диеты основаны на одном научном факте. Он гласит, что далеко не у всех людей пищеварительный тракт эволюционировал в сторону оптимального усвоения сложных углеводов и продуктов пищевой промышленности (например, сахара, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов). Почему так произошло — это предмет отдельной обстоятельной беседы. Сосредоточимся пока на основном.

Все углеводы классифицируются по количеству молекулярных цепочек в своей структуре:

моносахариды (всего одна-две молекулы сахара);

дисахариды (четыре молекулы);

полисахариды (длинные цепочки молекул).

Для рациона человека привычнее моносахариды, поскольку остальные две разновидности усваиваются долго и требуют дополнительных этапов пищеварения. Организму сначала требуется «разобрать» их до моносахаридов, затем до более простых соединений и всосать в кишечник. У многих людей они попросту не успевают перевариться.

Любая недостаточно усвоенная пища закономерно вызывает размножение бактерий и грибков в ЖКТ. Так запускается цепная реакция в виде избытка токсинов (продуктов жизнедеятельности бактерии) и повышения кислотности, которые вызывают раздражение клеток тонкого кишечника. Из-за этого начинаются проблемы с усвоением пищи – и возникает замкнутый круг.

Читайте также:  Диета перед узи брюшной полости что можно есть ребенку

Чтобы разорвать его, нужна специальная диета. Её задача – устранить плохо перевариваемую пищу, остатками которой кормятся бактерии. Если диета увенчается успехом, кишечник сам справится с большинством проблем и повреждений.

Как работает специальная углеводная диета?

Полагаем, что основной принцип понятен? Требуется исключить из пищеварительного процесса любые сложные углеводы: лактозу (прощай, цельное молоко), сахарозу (да-да, обычный сахар – это дисахарид, хотя его почему-то и называют «простым»), искусственные добавки – чтобы организм, наконец-то, вздохнул свободно.

Путь к здоровому кишечнику начинается с так называемой «вводной диеты». Нужно запустить процесс заживления поврежденных тканей. Сначала рацион должны составлять наиболее простые углеводы, в сочетании с белками. Животные жиры в принципе тоже допускаются, но по минимуму. В любом случае диету и набор продуктов придется подбирать индивидуально – в зависимости от диагноза. Например, при язвенном колите жирное, острое и жареное категорически противопоказано.

По мере восстановления стенок ЖКТ постепенно добавляйте в список более сложные углеводы, но не более чем по одному продукту за раз.

Что можно есть при специальной углеводной диете?

Ниже мы приведем краткие принципы из серии «Разрешено — Запрещено». Ознакомьтесь с ним, чтобы лучше понимать, как питаться.

РАЗРЕШЕНО

Designed by javi_indy/freepik

Свежее мясо: Курица, индейка, говядина, свинина, дичь, ягнятина, бекон, рыба.

Овощи и зелень (должны быть свежими, либо после шоковой заморозки): спаржа, свекла, брокколи, белокочанная и цветная капуста, морковь, сельдерей, огурцы, чеснок, латук, болгарский перец, тыква, шпинат.

Фрукты и ягоды (свежие, замороженные, либо в виде сухофруктов): яблоки, бананы (только спелые), все виды ягод, кокос, финики, грейпфруты, виноград, киви, лимоны, лаймы, манго, дыни, нектарины, апельсины, папайя, персики.

Молочные продукты: домашний SCD-йогурт (без бифидобактерий, на закваске из Lactobacilli bulgaricus, L. thermophilus и L.acidophilus), коровьи и козьи сыры (не старше 30 суток), масло, топленое масло и обезжиренный творог.

Орехи: миндаль, бразильские, лесные, грецкие, кешью, печеные каштаны (ни в коем случае не жареные на масле, с солью и мукой), пеканы.

Бобовые: фасоль стручковая, фасоль белая, черная, лима, чечевица, колотый горох.

Специи: Большинство специй допускается, но следует избегать смесей, либо внимательно читать ингредиенты. Проверяйте нет ли в списке антиадгезивных веществ (их добавляют, чтобы предотвратить намокание специй).

ЗАПРЕЩЕНО

Designed by freepik

Любые злаковые: пшеница, ячмень, кукуруза, рожь, овёс, рис, гречка, просо, полба, семена киноа и ХЛЕБНЫЕ продукты (выпечка, макароны).

Мясо: ветчина, колбаса (сыровяленая, копченая или вареная), готовые обеды с мясом, сосиски, тушенка, рыбные консервы.

Овощи: любые виды овощных консервов, домашние «закатки» с огурцами и т.п. В промышленные консервы добавляют сахар, стабилизаторы и консерванты. Домашняя консервация вредна добавлениями уксуса, соли (и часто сахара) и повышает кислотность в ЖКТ.

Фрукты: точно так же – любые консервированные или засахаренные фрукты, а также готовые фруктовые соки.

Бобовые: соя, пророщенная фасоль, бобы, маш

Молочные продукты: любое молоко (даже обезжиренное), готовые йогурты, сметана, сливки, сыры (моцарелла, фета, рикотта, плавленые спреды и сырки, зерненый творог, нёшатель, бри, норвежский сыр праймост).

Продукты с крахмалом: картофель, батат, пастернак, кукуруза.

Специи (см. выше): Помните, что порошок карри и большинство луковых и чесночных порошков обычно заполняют антиадгезивными веществами.

НАПИТКИ

Некрепкий чай или натуральный кофе (БЕЗ САХАРА), минеральная вода.

Алкоголь: сухое вино, крепкие напитки (джин, скотч, бурбон, водка).

Растворимый кофе «3 в 1», покупные фруктовые соки и нектары, молоко, сладкая газировка.

Алкоголь: сладкие вина, ликеры, коньяк, шерри, вермут.

СЛАДОСТИ

Разрешен только натуральный мёд без добавок

Запрещены: сахар в любом виде (свекольный, тростниковый, кокосовый), сиропы и варенье, искусственные подсластители и сахарозаменители.

Источник

Специальная углеводная диета (SCD) для особых детей: продукты питания, плюсы и минусы

Специальная углеводная диета (SCD) для особых детей: продукты питания, плюсы и минусы

Доктор Сидней Хаас, разработавший в 20-м веке специальную углеводную диету , помог множеству людей избавиться от

болезни Крона
целиакии
диареи
язвенного колита
синдрома раздраженного кишечника

Особенные дети с ЗПРР также могут получить улучшение состояния органов ЖКТ, если будут следовать приведенным ниже принципам СУД (SCD)

Структура употребляемых углеводов должна быть максимально простой

Моносахариды присутствуют в натуральном фруктовом сахаре, в меде, в ряде овощей, а также в йогурте
Такая пища способна расщепляться без участия тех ферментов, которые у больного человека повреждены вредоносными бактериями

Полисахариды в крахмалистой пище (в зерновых, в картофеле), а также двойные молекулы такие, как: молочный сахар лактоза, сахароза, мальтоза, изомальтоза

Итак, какие продукты питания могут употреблять особые дети на специальной углеводной диете SCD?

В рационе питания ребенка допускается употребление большого количества овощей: цветная, белокочанная и брюссельская капуста, стручковая фасоль и зеленый горошек, лук и чеснок, тыква, морковь, свекла, сельдерей, помидоры и огурцы, баклажаны и кабачки цуккини, красный перец, спаржа, грибы, а также вся зелень
Допустимы также свежезамороженные овощи

Читайте также:  Уход за волосами во время диеты

Естественно, готовить их следует без добавления в блюдо сахара и крахмала
Лучше, если это будут щадящие способы обработки – тушение, запекание, варка, приготовление на пару

Их также можно кушать сырыми, запекать, замораживать, варить и сушить
Если вы варите фруктово-ягодный компот или делаете смузи, они должны быть без сахара
Консервирование фруктов возможно только с применением натурального меда

Допускаются к употреблению: цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины), абрикосы, ананасы, груши, яблоки , сливы, персики, нектарины, киви, спелые бананы с темными крапинками на кожуре, виноград , дыни

Можно кушать сухофрукты – финики, изюм – однако они не должны быть обработаны глюкозой
Темный изюм лучше светлого, так как его, как правило, меньше обрабатывали «химией»

Ягоды можно употреблять любые

Также в рацион диеты включается авокадо, кокос и стружка из него без сахара

Доктор Хаас считал возможным употребление любого вида мяса на специальной углеводной диете, лишь бы при его приготовлении не были использованы крахмалы и сахар
Однако он делал оговорку – нельзя употреблять химически обработанные мясные изделия
Допускаются копчености без использования сахара

Рыба и морепродукты

Данная диета допускает употребление всех видов речной и морской рыбы , а также различных водных обитателей – креветок, осьминогов, кальмаров и проч., при условии, что они приготовлены без крахмала и сахара

Можно кушать яйца в любом виде, но лучше всего выбирать свежие деревенские, если есть такая возможность

Орехи и семечки

Специальная углеводная диета СУД на начальном этапе включает в себя небольшое количество сырых несоленых орехов , купленных в скорлупе, а также семечек тыквы и подсолнуха, кунжута

Спустя некоторое время после начала диеты – не ранее, чем через полгода – и при явных положительных результатах возможна термическая обработка орехов и семечек – жарка в духовке без крахмала и сахара
Тогда же можно будет ввести в рацион арахисовое масло

Молочные продукты

Приготовленные в домашних условиях сыр, йогурт, сметану и творог без лактозы также допустимы в этом стиле питания
На СУД можно употреблять топленое сливочное и обычное сливочное масло

Доктор Хаас разрешал употребление в пищу практически всех натуральных растительных нерафинированных масел
Особое внимание следует уделить свежести льняного масла, которое очень быстро портится

Специи и приправы

В рационе человека, придерживающегося специальной углеводной диеты, могут присутствовать соль и все специи, кроме фенугрека, но лишь по отдельности в каждом блюде
Смеси специй использовать нельзя
Также допустимо использование любого вида уксуса, кроме бальзамического

Можно пить обычную чистую воду без газа, слабые кофе, черный, зеленый и мятный чай
Допустимо употребление соков из указанного списка овощей, фруктов и ягод, даже покупных, но без содержания сахара
Однако все соки должны быть моно
Мультивкусы запрещены
Миндальное и кокосовое молоко разрешается пить только после полугода строгой диеты SCD

Сладости

Можно употреблять только натуральный качественный мед
Допустимо также введение в рацион сахарина, приобретенного в аптеке – бескалорийного заменителя сахара, полученного синтетическим путем в конце 19-го века

Доктор Сидней Хаас считал возможным употребление консервированной пищи без использования крахмала и сахара – маслин, оливок, маринованных и соленых овощей

Также на СУД не подвергаются запрету сода и желатин, домашний томатный соус и майонез

В список разрешенных специалистом продуктов вошли следующие добавки: E 270, E 300, E 322, E 330, E 422, E 954

Доктор Хаас считал, что через три месяца после строгого соблюдения специальной углеводной диеты можно постепенно ввести в меню предварительно высушенные, а затем вымоченные в течение 12 часов бобы – белую фасоль, горох и чечевицу

Начинать практиковать специальную углеводную диету следует с узкого круга продуктов

Мясного бульона
Овощного бульона
Отварного мяса
Отварной рыбы
Вареных яиц
Меда
Отварных яблок
Отварных груш
Очень спелых свежих бананов

В течение 5 дней следует употреблять только 3-4 вида указанных блюд, а затем вводить каждый новый продукт по 1 в день и тщательно отслеживать реакцию организма на него
Затем добавляйте продукты из списка, начав с менее грубых овощей и фруктов – кабачка, тыквы

Сюжет об опасности простых углеводов

Также автор диеты давал ряд рекомендаций по организационным вопросам, связанным с этим типом питания

Перед тем, как начать практиковать специальную углеводную диету, следует написать список разрешенных для употребления продуктов
Со временем вы выучите его наизусть

Ориентируясь на этот список, составьте перечень необходимых покупок

Держа перед глазами список разрешенных продуктов, можно найти в книгах и на сайтах подходящие рецепты
Запаситесь десятком новых блюд, чтобы мысли о гастрономических рамках не вгоняли вас в тоску

Читайте также:  Описание всех диет столов

Если вы намерены готовить йогурт в домашних условиях, стоит позаботиться о йогуртнице, термосе или мультиварке, чтобы сразу делать с запасом
Также вам может пригодиться блендер и кухонный комбайн для приготовления миндальной муки, кокосовой стружки и соусов

Можно готовить большое количество томатного соуса и майонеза, а затем разливать его по емкостям и замораживать
Так вы сэкономите много времени

Таким же образом доктор Хаас советует запасаться мясными и рыбными блюдами, супами – заморозить приготовленное, а, когда нужно, просто разогреть

Однако фрукты и овощи автор диеты настоятельно рекомендует употреблять свежие
Лучше покупать их в небольшом количестве пару раз в неделю

Очень удобно пользоваться специальными герметичными пакетами – так вы сможете брать еду с собой
Это позволит вам строго придерживаться диеты даже при активном образе жизни

Дополнительные рекомендации тех людей, которые практиковали SCD диету

Следует на 100% соблюдать все правила этой диеты
Только тогда будут заметны положительные результаты

В самом начале ввода этой диеты возможно ухудшение самочувствие и усиление пищеварительных проблем – боли, колики, вздутия, диарея
Не отклоняйтесь от выбранного курса, и в течение примерно 5 дней все эти неудобства станут менее интенсивными

Также может быть изменено качество стула – его консистенция и цвет
Это свидетельствует о гибели ряда патогенов и это хороший знак

Ограничений по количеству употребляемой пищи на данной диете нет, однако вы должны понимать, что лишняя пища не переварится и станет добычей для вредных бактерий
Тогда и эффект от специальной углеводной диеты будет минимальным
Ешьте только по чувству голода и внимательно прислушивайтесь к собственным ощущениям, не переедайте!

Каждый указанный продукт лучше протестировать на индивидуальную переносимость
В случае негативной реакции организма на то или иное блюдо, исключите его из рациона на какое-то время, а затем можно снова попробовать ввести его

На начальном этапе диеты фрукты следует употреблять очень осторожно, так как они вызывают брожение в организме
Всегда тщательно изучайте состав продукта, который намерены купить
Сложные углеводы могут присутствовать в них в скрытом виде

В малых количествах они все равно будут попадать в ваш организм, и тогда положительных результатов от такого питания придется ждать очень долго
Лучше готовить дома

Очень полезно с самого начала диеты вести пищевой дневник, в котором каждый день расписывать меню и реакции организма на съеденные продукты
Так у вас появится динамика следования диете

Данная диета, как и любая другая система ограниченного питания, имеет свои плюсы и минусы

Мы рассмотрим специальную углеводную диету с точки зрения перехода на нее особых детей: с аутизмом , с эпилепсией и с ДЦП

Запрет на употребление зерновых и сахаросодержащих продуктов
Употребление только натурального фруктового сахара и меда
Приготовление блюд в домашних условиях
Разгрузка организма на начальном этапе диеты
Постепенное введение каждого продукта в рацион и тщательное отслеживание реакций организма на него
Использование в рационе только натурального мяса, приготовленного щадящими способами.

Большое количество продуктов, содержащих фенолы , к которым у большинства детей наблюдается повышенная чувствительность

Продукты с оксалатами , которые также вызывают проблемы в поврежденном пищеварительном тракте

Много грубой растительной клетчатки, которая на определенном этапе восстановления организма может только навредить

Очень сладкие фрукты могут подкармливать грибок кандиду

Рыба и морепродукты содержат тяжелые металлы и другие примеси из загрязненных водоемов, которые вместе с блюдами попадают в организм ребенка

Яйца – дополнительный источник токсинов для большого количества особых детей

В рационе особых детей недопустимы уксус, большое количество специй, а также любые продукты с пищевыми добавками

Бобовые, орехи и семена являются очень тяжелой пищей для поврежденного кишечника, а потому даже в замоченном и ферментированном виде их употреблять не стоит

Консервы также не годятся в пищу для особенных детей
Лучше самостоятельно квасить капусту и другие овощи на определенном этапе восстановления организма

Кроме того, как ни крути, а развивающийся детский организм нуждается в углеводах
Лучше подобрать каши без глютена – кукурузную, пшено, гречку, рис – и замачивать либо ферментировать их
Иногда можно использовать молодой вымоченный картофель – в нем мало крахмала

При полном отсутствии углеводов ребенок с трудом будет набирать вес

Поддержать организм и уничтожить вредоносные бактерии можно и более эффективным и простым способом, чем строго следование данной диете

Очищающая программа Тенториум позволит вам восстановить здоровую микрофлору с помощью качественных и вкусных продуктов пчеловодства

Более подробно о принципах специальной углеводной диеты вы можете почитать в книге Breaking the vicious cycle или на сайте www.pecanbread.com.

Источник

Adblock
detector