Меню

Стейк из говядины диета



Калейдоскоп

Воспоминания о лете

Двадцать полезных привычек, позволяющих сохранить идеальный вес

Красота

Как избавиться от целлюлита?

Смотреть в глаза

Секреты похудения

«Определитесь, что для вас важнее – качество жизни или булочка»

Стейк-правила

Хорошая новость для поклонников стейков: оказывается, «стройность» и «мясо» вполне могут стать синонимами! Нужно только знать, какое мясо выбирать, как его готовить и с чем есть.

бренд-шеф сети стейк-хаусов GOODMAN Вячеслав ДЕЛЬБЕРГ. Мастер-класс по приготовлению полезных для фигуры стейков проводит су-шеф Алексей ГАНДЕЕВ.

Правило 1.
МЯСО – ПОЛЕЗНО!

Стремление к стройности часто заставляет совсем отказываться от любимого мяса в пользу нежирной птицы или рыбы. Делать это необязательно: говядина может быть необыкновенно вкусной и при этом вполне постной.

Центральная часть говяжьей вырезки – филе-миньон – просто супердиетическое мясо, которое можно рекомендовать даже при самом строгом режиме похудения. Если же речь не идет о битве за каждый грамм, то можно позволить себе и большее разнообразие.

Говяжьи стейки из реберной и поясничной части, корейка ягненка, при верном приготовлении, соответствующих гарнирах и бокале подходящего вина пойдут только на пользу талии.

«В мясе содержатся необходимые для человека животные белки, витамины и другие вещества, которых нет в других продуктах, поэтому не стоит от него полностью отказываться, – советует Вячеслав Дельберг. – Если же говорить о говядине, например, мраморной, то хотя нежный вкус ей придают именно прожилки жира, их относительная масса невелика, так что это мясо вполне можно отнести к диетическому».

Вывод: качественный стейк с полным правом может быть отнесен к здоровому питанию.

Правило 2.
СВЕЖЕСТЬ БЫВАЕТ ЛИШЬ ОДНА!

О пользе мяса можно говорить, только если оно свежее, а точнее охлажденное. Объясняется это просто: все ценные питательные вещества содержатся не в волокнах, а в крови и других жидкостях, образующих мясной сок. В процессе заморозки кристаллики льда разрывают волокна, и часть сока неизбежно теряется. Можно постараться свести к минимуму эти потери, размораживая продукт в холодильнике – при 4-6 градусах. Но его вкус все равно не сравнится со вкусом свежего – охлажденного стейка.

Оценить качество мяса, проверить, не было ли оно переморожено, можно при покупке. Просто нажмите на него пальцем: после нажатия стейк должен быстро восстанавливать форму. Если объем не восстанавливается, значит, о первой – и единственно возможной! – свежести говорить не приходится. А если вообще не прогибается, то разжевать такой кусочек будет невозможно.

Кстати, «парное» мясо, которое многие считают вершиной кулинарии, может содержать токсины – прежде чем попасть на стол, оно должно пройти ферментацию («дозревание») в специальных условиях, которая занимает около месяца.

«К нам в рестораны стейки поступают из Аргентины и Австралии в специальной вакуумной упаковке, предварительно прошедшие сертификацию (24 степени контроля). В пути они как раз «дозревают», – поясняет су-шеф GOODMAN.

Вывод: покупайте только охлажденное мясо и только в проверенных магазинах, в кулинариях или в ресторанах.

Правило 3.
НА КОСТЕР

Питательная ценность мяса больше всего зависит от способа его приготовления. Закон здесь такой: чем быстрее продукт готовится и чем меньше нагревается, тем больше полезных веществ сохраняет. Получается, что лучший вариант – готовить на решетке на углях: мясо снаружи подрумянивается, а внутри не перегревается и остается сочным. Обработка в этом случае нужна минимальная: соль, черный перец и немного масла – качественный стейк ни в каких других дополнениях не нуждается.

В домашних условиях можно до определенной степени повторить этот эффект. Сначала стейк нужно быстро обжарить на раскаленной сковороде, желательно с рифленой поверхностью: таким образом мясо «закрывается», чтобы из него не вытекал сок. Затем до готовности продукт можно довести в хорошо разогретой духовке. Главное – не передержать, иначе станет не только сухим, но и практически бесполезным.

«В наших ресторанах мясо готовится в хоспере, специальной печи, работающей на натуральных углях, при температуре 300-350 градусов. Но внутри стейки остаются теплыми: от 55 до 65 градусов в зависимости от степени прожарки, то есть в значительной степени «сырыми», – поясняет брэнд-шеф стейк-хаусов. – Но, разумеется, так можно готовить только мясо, прошедшее самую строгую проверку и сертификацию. Если у вас уверенности нет, лучше прожаривать полностью».

Вывод: главное, чтобы термическая обработка была как можно более короткой. Помимо гриля есть и другие варианты: мелко порезать и пару минут потушить с соусом; или сделать котлету и быстро обжарить на сковороде.

Читайте также:  Диета стаканов пищи в день

Правило 4.
ХОРОШАЯ КОМПАНИЯ

Чтобы мясо полностью переварилось и лучше всего усвоилось, нужно создать ему правильную «компанию». Стручковый горошек, овощи-гриль и зелень – вот лучшие друзья стейков: они вызывают выделение желудочного сока и стимулируют работу кишечника.

И все же первую скрипку в мясной трапезе играет вино. Гастрономическое удовольствие от сочетания вкусов дополняется и практической пользой: сухие виноградные вина помогают расщеплять жиры, содержащиеся в блюдах.

«К мраморному мясу следует подавать насыщенные, терпкие вина типа итальянских баролло, барбареско или чилийские ширазы, – рекомендует Вячеслав Дельберг. – Нежность постного стейка подчеркнут легкие молодые вина, такие как французское бордо или божоле, подойдут и белые – пино-гри или шабли».

Вывод: хорошее мясо, дополненное правильным гарниром и соответствующим вином, усваивается практически полностью. Стало быть, вы пополняете белковый баланс, не повышая уровень холестерина и не рискуя увеличить вес!

Источник

Рецепты говядины по Дюкану с видео

Рецепты Дюкана, говядина в которых встречается достаточно часто, всегда остаются диетическими и способствующими потере лишнего веса. Но как же приготовить это мясо, чтобы придать новые вкусовые оттенки и разнообразить свою диету? Далее вы найдете несколько подходящих рецептов.

Говядина при диете по Дюкану

Пьер Дюкан создавал свою систему питания, основываясь на ограниченном поступлении в организм некоторых элементов. В первую очередь, к ним можно отнести жиры. Их содержание в говяжьей вырезке позволяет относить данный сорт мяса к диетическим продуктам. Но стоит учитывать ту стадию диеты, на которой вы находитесь. Калорийное мясо «Атака» по Дюкану полностью исключает. Но вот при помощи говядины можно создать множество интересных блюд даже на этом этапе вашего преображения.

Говядина по Дюкану по-вьетнамски

Блюда из Азии известны во всем мире благодаря немного острым и достаточно пикантным ноткам. К таким рецептам относится и говядина по-вьетнамски. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • постная вырезка говядины 0,5кг;
  • небольшой кусочек свежего имбиря (можно заменить порошковым, если не удалось найти);
  • 4 зубчика чеснока;
  • соус соевый 3 ст. л;
  • соус устричный 1,5 ст. л;
  • кинза 1 пучок (можно заменить петрушкой);
  • черный, молотый перец по вкусу.

Вырезку необходимо порезать на небольшие продолговатые кусочки. Для маринада в отдельной посуде смешать соевый соус, устричный, добавить натертый на мелкой терке имбирь и пропущенный через чеснокодавилку чеснок и перец. В полученную жидкость положить мясо и оставить мариноваться в течение часа. После этого обжарить на сковороде без какого-либо масла. Сковорода должна быть хорошо прогрета, чтобы говядина сразу получила корочку и не потеряла сочность. Перед подачей украшаем зеленью.

Такое мясо отлично сочетается с печеными овощами, но вполне может стать и самостоятельным блюдом, не требующим гарнира.

Говядина по Дюкану в маринованном луке

Следующий рецепт тоже подразумевает наличие маринада. Это холодная закуска, для приготовления которой придется оставить мясо на ночь. Продукты понадобятся такие:

  • 3 луковицы;
  • постная говядина 0,5 кг;
  • уксус 6-9%;
  • сахарозаменитель (не таблетированный);
  • соль, перец по вкусу.

Говядину нужно отварить и нарезать на небольшие кусочки. Лук режется кольцами. В отдельной посуде к уксусу добавляется сахар и после этого необходимо добавить кипяток в размере третьей части от количества уксуса. При смешивании маринада учитывайте, что он должен полностью покрывать лук. Оставляем его мариноваться в течение часа. Затем соединяем лук с вареной говядиной и добавляем специи. После этого закуску нужно оставить на 6-7 часов в холодильнике и лишь после этого мясо приобретет свой неповторимый вкус.

Конечно, ее можно кушать и через пару часов. Но. попробовав оба варианта, вы, несомненно, ощутите колоссальную разницу в насыщенности вкуса.

Пикантная говядина по-монгольски

Следующей рецепт подходит для приготовления стейков из говядины во время диеты по Дюкану. Вам понадобятся:

  • постный, говяжий стейк 0,5 кг;
  • кукурузный крахмал;
  • красный и черный перцы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соевый соус 3 ст. л;
  • сахарозаменитель рассыпной 100г;
  • зеленый лук;
  • имбирь тертый или сухой 1 ч.л.

Итак, стейк необходимо обсыпать кукурузным крахмалом и отложить. В отдельной посуде смешать соевый соус с водой в пропорциях 1/1. Туда же добавить чеснок и имбирь. Соус прогреваем на сковороде и через несколько минут добавляем сахарозаменитель. Должна получиться густая подлива для стейка. Как только сахар растворился, отставляем соус в сторону.

Со стейков необходимо убрать лишний крахмал и обжарить в другой сковороде. После появления корочки, добавляем полстакана воды и тушим говядину до готовности. После чего смешиваем с подливой и готовим еще буквально 1,5-2 минуты. У вас получится сочное и мягкое мясо, покрытое густой, ароматной подливой.

Читайте также:  Швы после операции диета

Видео рецепт «монгольской» говядины:

Такое блюдо, как и все предыдущие рецепты, станет настоящей отдушиной во время диеты. Помимо этого, говядину можно запекать вместе с овощами или добавлять в теплые салаты. Главное помните, что совсем исключать мясо из своего рациона может быть не только вредно, но и крайне опасно для вашего организма.

Источник

Говяжья диета

Говяжья диета стала любимым способом сбрасывания веса у многих современных людей. Отсутствие чувства голода, прилив энергии и хороший результат — основные причины популярности диеты на говядине. Давайте разберемся, как же происходит похудение, и в чем главный секрет этого метода.

Говядина — «королева» мясных продуктов

Из литературы правильного питания мы давно узнали, что самое полезное мясо — это говядина. Перечислим основные ценные качества этого мяса:

1. Говядина — источник белка. При похудении важно обеспечить максимальное количество белка в рационе, чтобы организм эффективно расходовал жиры и выводил продукты распада.

2. Мясо говядины насыщает организм гораздо быстрее, чем другие продукты. Вот почему, съедая один говяжий стейк, мы чувствуем сытость, как после полноценного обеда.

3. Говядина нейтрализует кислотность желудочного сока, что помогает наладить кислотный баланс желудочно-кишечного тракта.

4. Усваивается говяжье мясо в разы быстрее злаков, многих овощей и остальных видов мяса. Это обеспечивает очищение кишечника от гниющих отходов пищи.

5. Говядина содержит максимальное количество минералов, полезных веществ и витаминов.

6. Красное мясо улучшает работу системы кроветворения, поэтому говядину рекомендуют включать в рацион людям с анемией, после перенесенных операций, во время выздоровления после серьезных травм и пр.

Особенности говяжьей диеты

Схема снижение веса на основе говядины расписывается на 7-14 дней. В рацион входят и другие полезные продукты:

1) нежирный творог;

2) витаминизированные напитки, натуральные соки, травяные чаи;

3) яйца, сваренные вкрутую — в день до 2 шт.;

4) овсяная каша, отруби;

5) диетические кисломолочные продукты;

6) в свежем и печеном виде зелень и овощи;

Употреблять другие виды мяса, жиры, алкоголь и продукты, не входящие в список выше не рекомендуется во время диеты.

Почему на говядине худеют?

Говяжий белок быстро усваивается, насыщает организм и надолго блокирует чувство голода. Тем временем у нашего организма появляется возможность сжигать лишний вес и очищаться от токсинов.

«Мясо говядины содержит минимум жиров и максимум питательных компонентов, поэтому вес с таким рационом уходит равномерно, быстро и надежно. «

Что нужно знать о говяжьей диете: главные нюансы и противопоказания

1. За две недели диеты на говядине можно лишиться от 5 до 8 кг. Вес при этом уходит в большей степени во время первых 5 дней, а затем идет закрепляющий эффект.

2. Обязательным условием диеты является большое количество воды (2 л), которое обязательно нужно выпить за день равномерными порциями. Так из организма без осложнений будут уходить пуриновые вещества и другие продукты распада говядины.

3. Говяжья диета дает максимальный эффект, если вам еще нет сорока лет. В более позднем возрасте заменить говяжий рацион следует телятиной.

4. При желании сесть на говяжью диету, ознакомьтесь с противопоказаниями этого образа питания. Нельзя худеть на говядине людям с болезнями ЖКТ, пожилым людям, диабетиками, больным с нарушениями работы почек, печени, поджелудочной, детям до 12 лет.

Пример дневного рациона во время диеты на говядине

Готовить блюда из говядины для диеты лучше на пару, методом запекания или тушения. Говядина хорошо комбинируется со свежими овощами. Вот так может выглядеть примерное меню худеющего по этой системе.

2. Творожная запеканка на пару: 200 гр. творога минимальной жирности, 1 яйцо, ложка меда, немного кукурузного крахмала и ванилин по вкусу. Продукты смешиваем и готовим в духовке или СВЧ.

3. Сок грейпфрута или кофе.

2. Стейк из говядины.

3. Шурпа из нежирной говядины без картофеля.

4. Салат из зелени и овощей, заправленный слегка оливковым маслом.

2. Кефирогль (кефир с медом и пряностями) или йогурт.

2. Отварная говядина с печеными овощами.

3. Чай на травах.

После 8 вечера лучше ничего не есть, чтобы дать желудку отдохнуть. Если Вы будете выполнять все правила диеты на говядине, у вас есть все шансы похудеть быстро и безопасно. Желаем Вам побед над лишним весом!

Источник

Что зожного в стейке

Основатель сервиса Eatsteak написал для Зожника текст, реабилитирующий в глазах зожников качественное мясо, не являющееся куриной грудкой на пару.

Читайте также:  Диета при атрофии слизистой желудка народными средствами

Вкусный и нежный стейк из говядины у нас ассоциируется не только с удовольствием, он еще и входит в разряд тех блюд, которые просто необходимо выложить в Instagram. А очень хочется, чтобы этот самый стейк был у вас связан не только с необходимостью обновлять ленту, поставив жизненно важные теги #рибай, #стейк, но и пониманием продукта, который остывает пока вы подбираете нужные фотофильтры.

Так вот здоровая диета, как режим питания, включает в себя разнообразие продуктов и стейки из говядины здесь хорошо вписываются – это один из наиболее богатых питательными веществами элемент такой диеты, который может послужить полноценной поддержкой для вашего здорового образа жизни и радостью для вкусовых рецепторов, уставших от куриной грудки и рыбы.

Белковое достоинство

Белок – это первое, что приходит на ум, если говорить о пользе стейка из говядины. Содержащийся в говядине белок относится к белкам высокого качества, он полноценен с пищевой точки зрения, содержит широкий набор аминокислот. В 100 граммах качественной говядины содержится чуть больше 20 граммов белка, также как и в птице и рыбе.

Причем неважно, какое отношение вы имеете к спорту, белки помогают нам поддерживать здоровый вес, необходимы для строительства и восстановления мышц, поддержки органов, регенерации кожи, волос и ногтей и в целом, поддержке физической активности человека.

Витамины и микроэлементы

Витамины и микроэлементы, это второе, чем обогатит вас стейк. Говядина содержит в 8 раз больше витамина B12, в 6 раз больше цинка и в 2,5 раза больше железа, чем очищенная от кожи куриная грудка.

Цинк играет значительную роль в метаболизме, поддержке иммунитета и многих других, жизненно важных процессов организма. Витамин B12 отвечает за эмоциональное равновесие и устойчивость к стрессам. Железо активно помогает формированию клеток гемоглобина. И это только малая часть витаминов и микроэлементов (магний, кальций, селен), которыми славится говядина.

А вот вопрос выбора стейка по жирности остается за вами. Для начала следует понимать, что есть насыщенные и ненасыщенные жиры, при этом большое потребление насыщенных жиров и повышение уровня холестерина в крови, повышает риск возникновения множество неприятных болячек.

Жир и мрамор

Но сделать правильный и здоровый выбор очень легко. Больше всего насыщенных жиров содержится в мраморной говядине зернового откорма. Собственно, “мраморный” вид ей и придают тонкие жировые прослоечки, которые придают стейку вид мрамора, а во время готовки начинают таять, делая мясо очень «сочным». Поэтому с точки зрения здорового образа жизни имейте в виду, что мраморные стейки – не лучший выбор.

Говядина травяного откорма по своим питательным свойствам в несколько раз ценнее говядины зернового, но в свою очередь теряет в размере стейков и той самой жирной «сочности». Хотя ее тоже можно считать мраморной, так как ее могут получать из тех же самых мраморных пород скота.

Мясо травяного откорма против зернового

Поэтому, выбирая «материал» для стейка, обратите свое внимание на говядину травяного откорма, к тому же в ней содержится в 2 раза больше Омега-3, чем в говядине зернового откорма. В дополнение к высокому содержанию Омега-3 она содержит в 4 раза больше витамина E, и высоко оцениваемую линолевую кислоту – активного борца с воспалительными процессами в организме и незаменимым помощником спортсменов в наборе сухой мышечной массы и снижению жировых отложений.

Белки, жиры, нутриенты разных стейков

Еще немного о выборе. Множество особенностей в выборе мяса для стейка: географические особенности, откорм, разные отруба, – все это может вас немного запутать. Но решив порадовать себя правильным стейком, начинайте знакомство с самого классического из премиальных – отруба Рибай, неважно, в ресторане вы или принимаете решение в магазине. Пробуйте разные страны, найдите то, что вам больше по душе.

По данным Министерства сельского хозяйства США постной говядиной будет считаться та, на 100 граммов которой приходится меньше 5 грамм общих жиров, из которых 2 грамма насыщенного и 95 миллиграмм холестерина.

Итак, пользуясь счетчиком калорий caloriecount.com мы получаем следующие результаты:

За основу взято усредненное значение по параметру «говядина зернового откорма». Но вы должны понимать, что это не мобильный телефон с тремя комплектациями на выбор, это мясо, и любой параметр состава может колебаться в ту или иную сторону. Хотя следует заметить, что если осуществить расчет по параметру «говядина травяного откорма», данные будут совсем другие:

Сравните для интереса с первой картинкой – с говядиной зернового откорма.

Источник